Pastéis folhados de torta della nonna

Modo de preparo

1. Creme firme: separe os ovos e guarde uma clara para pincelar. Aqueça o leite com tiras de casca de limão (tiradas com descascador) em fogo médio por 3 min, até borbulhar na borda, e desligue. Misture numa tigela as gemas, o açúcar e o amido, despeje o leite quente aos poucos batendo, retire as cascas e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar e raspando o fundo, até ferver e ficar tão grosso que se sustenta numa colher. Fora do fogo, junte a baunilha. Leva mais amido que o creme da torta para não vazar no forno.

   Neste passoLeite integral 200 mlLimão-siciliano sem cera ½Ovos (gemas para o creme, clara para pincelar) 2Açúcar refinado 50 gAmido de milho 20 gExtrato de baunilha ½ c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Espalhe o creme numa camada fina num refratário largo, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por 30 min, até gelar. Gelado, ele mantém a forma e não derrete a massa.

3. Preaqueça o forno a 200 °C por 15 min e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra a massa folhada e corte 4 quadrados de 12 cm (dois por porção). Mantenha os quadrados na geladeira até usar.

   Neste passoMassa folhada pronta em folha 160 g

   forno

4. Coloque uma colher de sopa cheia de creme gelado no centro de cada quadrado, umedeça com água uma borda de 1 cm e dobre na diagonal formando um triângulo. Sele bem as bordas com um garfo. Pincele a superfície com a clara reservada batida, espalhe os pinoli e pressione de leve, e faça um pequeno corte no topo com a ponta da faca para o vapor sair.

   Neste passoPinoli (pinhões italianos) 20 g

5. Distribua espaçados na assadeira e asse no forno por 16 min, até crescerem bem, ficarem bem dourados e tostados por baixo. Massa clara fica úmida por dentro, então deixe pegar cor.

   forno

6. Deixe esfriar numa grade por 10 min; o creme de dentro está muito quente, não morda na hora. Polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira e sirva morno.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 2 c. chá