牛腱

Beef shank / 牛腱 niújiàn

风味与作用

筋多的腿部部位，煮2~3小时后胶质融化，变得弹牙软嫩。

常见菜式与用途

牛肉面、韩式酱牛肉、代替排骨汤熬汤、意式烩牛膝（Ossobuco）。

替代食材

可用牛腩、牛肩肉1:1代替。用高压锅可缩短到40~50分钟。

保存方法

冷藏3天，冷冻6个月。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 台湾

本书中使用的菜

台湾红烧牛肉面南非三脚锅炖菜（Potjiekos）荷兰炸肉丸(Bitterballen)乌克兰红菜汤（罗宋汤）顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）匈牙利牛肉汤（古拉什）哈利姆七蔬古斯米(库斯库斯)尼哈里炖牛肉印尼黑牛肉汤（Rawon）牛腱高汤印尼牛肉丸豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)烤甜菜熏排骨红菜汤牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎墨西哥牛肉汤芝士塔可配汤汁蘸碗带骨牛腱智利牛肉炖锅牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo Riro牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉手揪面疙瘩牛腱古拉什皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）牛腱烟熏培根洛克罗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱牛腩牛腱平壤式水冷面骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里牛肉酱宽面尼哈里酥皮牛肉盅牛肉串一番高汤关东煮红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）红酒牛腱南非三脚锅黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉巴东式干仁当三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）烤箱焖酸菜隔夜希奇汤烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡葱油辣椒油大邱式辣牛肉汤

更新 2026-10-10