彩椒、青椒

Bell pepper / pimiento / capsicum

风味与作用

不辣的大辣椒。红色和黄色的偏甜，绿色（青椒）略带苦味。

常见菜式与用途

普罗旺斯杂烩、西班牙海鲜饭、乔洛夫饭、法士达、韩式杂菜、北非蛋。

替代食材

不同颜色的彩椒可1:1互换。也可用瓶装烤彩椒代替。

保存方法

冷藏1~2周。切好冷冻可保存6个月（用于炒菜和炖菜）。

主要使用国家

西班牙 · 墨西哥 · 荷兰

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）普罗旺斯炖菜（Ratatouille）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）乔洛夫饭（Jollof Rice）阿基果炒咸鳕鱼格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）波多黎各木豆饭哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)葡式海鲜饭委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）波多黎各鸡肉汤饭越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）巴西木薯椰奶虾(Bobó)露营铸铁锅早餐土豆杂烩智利炖锅(卡苏埃拉)恰卡拉卡（南非香辣蔬菜豆酱）意式猎人炖鸡（Cacciatore）匈牙利红椒炖鸡美式辣肉酱约鲁巴菠菜炖菜（Efo Riro）埃古西汤法图什沙拉古巴黑豆汤（Frijoles negros）安达卢西亚西班牙冷汤希腊酿蔬菜（Gemista）匈牙利牛肉汤（古拉什）希腊乡村沙拉（Horiatiki）卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）匈牙利渔夫鱼汤埃及肉馅烤饼（哈瓦希）什锦饭（Jambalaya）卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）乌兹别克拉格曼面匈牙利甜椒番茄烩(Lecsó)马斯塔瓦（乌兹别克米汤）莫伊莫伊（尼日利亚蒸豆糕）巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）尼日利亚炒饭委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）波多黎各大蕉千层派(Pastelón)帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）古巴肉末（Picadillo）巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）拉曼恰炖蔬菜（皮斯托）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）尼斯沙拉（Salade niçoise）北非蛋黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）回锅肉萨尔瓦多炸木薯（Yuca Frita）隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团阿基果咸鳕鱼奶油扁意面阿基果咸鳕鱼酥皮手撕派烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥川味豆瓣格鲁吉亚炖茄子（格鲁吉亚×中国）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸马苏里拉披萨风土豆馅饼配番茄辣椒蘸酱（印度×意大利）爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭木豆饭芝士焗大蕉船啤酒焖鸡腿鸡肉饭绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)鸡肉饭芝士焗甜椒自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）柠檬蒜香面包糠海鲜焗饭酿馅烤箱黑炖牛肉自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭泰式椰香香茅鸡肉汤饭鸡肉汤饭芝士焗甜椒旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包虾壳高汤煎虾版巴西木薯椰奶虾烤甜菜熏排骨红菜汤韩式烤牛肉芝士牛排三明治预煮脆皮土豆烟熏香肠杂烩配黄油淋蛋满料芝士土豆杂烩锡纸包西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来带骨牛腱智利牛肉炖锅火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡恰卡拉卡芝士墨西哥薄饼（南非×墨西哥）香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱鹰嘴豆玛萨拉北非蛋恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）猎人鸡日式咖喱饭（意大利×日本）一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱炭火阿根廷烤肠面包配克里奥尔莎莎土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo RiroEfo Riro北非蛋（Shakshuka）烟熏鱼Efo Riro芝士烤三明治玛莎拉北非蛋(印度×中东)香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西菠菜熏鱼蛋松饼阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼奇波雷黑豆猪肉辣肉酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包隔夜古巴黑豆配培根索夫利托（Frijoles dormidos）黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）泰式红咖喱丹麦肉丸腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）手揪面疙瘩牛腱古拉什韩式辣酱古拉什炖年糕腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）塞格德式渔夫鱼汤（双鱼过筛汤底）甜椒粉辣鱼汤（匈牙利 × 韩国）渔夫鱼汤风味甜椒鱼块饭配莳萝米饭和酸奶油亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁印式中餐满洲伊德利新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）麻辣杂菜（川味红薯粉条）牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)手工拉制拉格曼配辣椒蒜油拉格曼风味肉酱宽面拉格曼芝士焗面24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆培根滑蛋匈牙利甜椒烩配蒜香烤面包匈牙利甜椒烩烟熏香肠帕玛森烩饭(匈牙利×意大利)匈牙利甜椒烩搅打菲达芝士吐司配脆香肠与蜂蜜印式川味芝士多萨饼带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）芝士焗莫伊莫伊豆糕玛芬鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗泰式红咖喱椰香古斯米烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪法士达鸡肉穆塔巴克配墨西哥番茄莎莎（墨西哥 × 沙特）西班牙冷汤番茄冷面尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕贝隆芝士大蕉船虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤孟买铁板黄油帕夫巴吉豌豆粉培根薯块早餐碗南非炭烤霹雳鸡腿佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱手撕芝士牛肉小汉堡骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）分炒蔬菜的传统皮斯托配脆边煎蛋皮斯托焗饭（日式多利亚）皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭夹心煎烤干酪（烤红椒火腿）自制猪肉渣混合馅普普萨克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）披萨咖喱角香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁苏亚牛肉炒乌冬菠萝咕噜肉坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱黄油千层芝士条配瓜萨卡卡酱鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭西班牙香肠鲜虾扬州炒饭复炸木薯配脆猪肉（Chicharrón）

更新 2026-10-10