去骨鸡腿肉

Chicken thigh / もも肉 momoniku

风味与作用

脂肪适中、多汁，久煮也不发柴的部位。带皮煎会很脆。

常见菜式与用途

日式炸鸡、黄油鸡、印度香饭、鸡肉塔吉锅、菲律宾阿斗波、印尼炒饭、照烧鸡。

替代食材

可用鸡胸肉（缩短烹饪时间，建议盐水浸泡）、鸡翅根、琵琶腿（带骨，延长时间）代替。

保存方法

冷藏1~2天，冷冻6~9个月。中心温度达到74°C。

主要使用国家

韩国 · 日本 · 印度

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）黄油鸡（Murgh Makhani）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）日式炸鸡（唐扬鸡）印尼炒饭（Nasi Goreng）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)波多黎各鸡肉汤饭希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）印尼炸鸡（Ayam Goreng）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）缅甸咖喱鸡智利炖锅(卡苏埃拉)恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)茶碗蒸（日式蒸蛋）意式猎人炖鸡（Cacciatore）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）南蛮炸鸡(チキン南蛮)匈牙利红椒炖鸡摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）美式鸡肉派提卡马萨拉烤鸡咖喱维苏威鸡（芝加哥意式烤鸡）鸡丝炒面红酒烩鸡韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)春川铁板辣炒鸡韩式甜辣炸鸡块（닭강정）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）泰式绿咖喱鸡加纳花生汤卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）海南鸡饭哈里斯麦粥(阿联酋)什锦饭（Jambalaya）贾里什碎麦粥牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）沙特鸡肉卡布萨饭泰式海南鸡饭(Khao Man Gai)泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）泰北咖喱面（Khao Soi）韩式甜辣炸鸡希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）宫保鸡丁咖喱叻沙泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)加纳番茄清汤（Light Soup）马德鲁巴鸡肉米粥曼迪烟熏鸡肉饭马沙文咖喱（Massaman）波布拉诺摩尔酱鸡埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）日式蛋包饭泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）菲式广东炒面智利玉米派（Pastel de Choclo）霹雳辣烤鸡西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）网饼配咖喱鸡萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）印尼沙爹鸡肉串掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）鸡肉沙威玛印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）酪乳美式南方炸鸡斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）台湾盐酥鸡坦都里烤鸡照烧鸡腿三杯鸡图巴面菲律宾姜汁鸡汤（Tinola）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）比利时奶油鸡肉酥盒日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）日式什锦火锅（寄锅）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面韩式辣酱潘卡鸡腿肉串生菜包（秘鲁×韩国）特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）秘鲁炒饭春卷配甜辣青柠酱啤酒焖鸡腿鸡肉饭绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)鸡肉饭芝士焗甜椒自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭泰式椰香香茅鸡肉汤饭鸡肉汤饭芝士焗甜椒黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）打发蛋白版柠檬蛋汁鸡汤配自制清鸡汤希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）柠檬蛋汁鸡肉米粒面平底锅配菲达奶酪南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油北京烤鸭风海鲜酱鸡肉布林饼卷奶油鸡肉韭葱培根博克斯蒂卷饼热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱缅甸咖喱鸡焗饭（缅甸×日本）缅甸咖喱鸡蛋饼卷配青柠洋葱沙拉印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱脆米墨西哥卷饼碗坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来泰式红咖喱智利炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)恰霍赫比利香草烤米型面配拉丝马苏里拉恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）一番高汤茶碗蒸配银芡汁脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎猎人鸡日式咖喱饭（意大利×日本）一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派日式咖喱鸡肉派（日美融合）炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）维苏威脆压土豆碗瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒韩式炖鸡红酒烩鸡酥皮盅墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼清鸡汤手擀刀切面泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤蒜片糖浆韩式炸鸡块香橙韩式炸鸡块（美式中餐陈皮鸡 × 韩国）韩式甜辣鸡块年糕串自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)三椒红酱焗烤恩奇拉达黄油鸡恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗费森詹手撕鸡塔可韩式辣酱鸡肉芝士千层酥饼（埃及×韩国）炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）波斯香草鸡肉酥皮派手舂咖喱酱绿咖喱鸡绿咖喱炒饭配脆边煎蛋花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱韩式辣酱炸鸡刈包配腌萝卜泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治鸡肉哈利姆饭碗姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)鸡肉哈利拉玉米饼汤虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）耶路撒冷烤肉姜黄饭碗自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡麻辣芝士炖鸡(川韩融合)炖鸡芝士铁板炒饭烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)泰式鸡饭烤饭团(黄豆酱蛋黄酱)泰式炒饭蛋包饭（泰国 × 日本）烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭酥脆鸡块蛋黄酱盖饭脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁柠檬味噌黄油烤鸡腿土豆（希腊×日本）柠檬鸡块脆压土豆配打发菲达奶酪手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺加纳清汤河粉（加纳 × 越南）加纳清汤酱烤鸡肉串藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱姜香麻油马德鲁巴鸡肉粥（阿联酋 × 韩国）香脆马德鲁巴米饼配干青柠酸奶酱日式马非咖喱饭曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）烟熏曼迪鸡肉饭碗脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条马来炒面风味炒乌冬三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱泰式红咖喱椰香古斯米姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉缅甸咖喱鸡日式油拌面（缅甸×日本）缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面缅式椰汁咖喱炒年糕（缅甸×韩国）缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治脆皮五花肉菲式米粉炒面手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派大蕉饼爆压三明治鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）秘鲁烤鸡藜麦碗配青辣椒酸奶酱油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡韩式辣椒粉蜂蜜酱油蒜香鸡蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治南非三脚锅酥皮盅韩式辣酱鸡肉波索莱牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡藏红花萨利格配酥油煎鸡腿萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶冬阴椰香参鸡汤参鸡砂锅饭三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）哥伦比亚炖鸡汤风味可乐饼配香菜辣酱炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛鸡肉塔可沙威玛满载薯条炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱青木瓜沙拉鸡肉塔可瓜希略辣椒番茄细面汤配脆炸安丘辣椒Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭砂锅三杯鸡（焦糖老姜版）三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）三杯鸡肉串配酥炸九层塔椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)香茅淘米水姜汁鸡汤配蒜片菲式姜汁鸡汤味噌乌冬（菲律宾×日本）Tinola姜汁鸡腿饭配青木瓜泡菜鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）亚萨鸡烤饼番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭寄锅海鲜芡汁盖饭

更新 2026-10-10