巧克力（黑巧克力·牛奶巧克力·调温巧克力）

chocolate / couverture

风味与作用

用可可液块、可可脂和糖制成的巧克力。调温巧克力可可脂含量高，易融化且凝固后光滑，适合淋面和甜点。

常见菜式与用途

迪拜巧克力、烤棉花糖夹心饼、甘纳许、布朗尼、熔岩巧克力蛋糕（Fondant au chocolat）

替代食材

黑巧克力30g = 可可粉3汤匙 + 黄油1汤匙 + 糖1汤匙。淋面也可用板状巧克力，但光泽较差。

保存方法

在15~18°C阴凉避光处密封保存，黑巧克力1年，牛奶巧克力6~8个月。冷藏可能导致表面起白霜。

主要使用国家

比利时 · 瑞士 · 法国

本书中使用的菜

烤棉花糖夹心饼（S'mores）迪拜巧克力篝火香蕉船经典浓郁布朗尼巧克力豆曲奇吉事果配热巧克力印尼甜煎饼(Martabak Manis)波布拉诺摩尔酱鸡法式巧克力慕斯纳奈莫条（Nanaimo Bars）萨赫蛋糕黑森林樱桃蛋糕焦香黄油阿富汗饼干配黑巧克力甘纳许阿富汗脆粒摩卡奶油杯马德普拉塔风巧克力夹心饼福斯特风香蕉船配摇摇鲜奶油抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦黑巧克力精品布里加德罗墨西哥热巧克力风味布里加德罗草莓布里加德罗勺子杯焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇德州红碗辣牛肉海盐巧克力花生脆脆角簇焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条调温黑巧迪拜巧克力排 配自制开心果酱迪拜巧克力麻薯大福迪拜草莓巧克力杯桃子科布勒篝火甜筒香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒吉事果巧克力糖饼焦化黄油黑巧克力黏糊蛋糕黏糊蛋糕树莓奶油芭菲杯覆盆子果酱奶油拉明顿拉明顿法式吐司纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力德式姜饼芝士蛋糕条巧克力脆壳软糖蛋糕棒棒球吉拿棒风炸蜜球配墨西哥肉桂巧克力酱（希腊 × 墨西哥）抹茶白巧克力玛德琳迷你甜煎饼拼盘焦糖牛奶酱阿根廷牛角曲奇酥（Crookie）三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）摩尔酱风味布朗尼（安丘辣椒·杏仁·芝麻）萨巴雍黑巧克力慕斯配盐之花椰香青柠巧克力慕斯（法式×泰式）巧克力慕斯酥粒挞杯焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许提拉米苏纳奈莫条纳奈莫拇指印松露球Puff-Puff 配墨西哥香料巧克力蘸酱(尼日利亚×墨西哥)吉事果甜点克萨迪亚以色列面包房风巧克力鲁格拉赫鲁格拉赫风味果酱酥粒方块经典糖煮淋面萨赫蛋糕配朗姆杏酱牛奶焦糖萨赫蛋糕流心杏酱萨赫马克杯蛋糕糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）黑森林提拉米苏（德国×意大利）黑森林樱桃布朗尼配樱桃酒奶油抹茶白巧克力司康肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱海盐焦糖百万富翁酥饼条焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼篝火棉花糖巧克力铸铁锅蘸酱马沙拉酒沙巴雍提拉米苏提拉米苏法式吐司

更新 2026-10-10