粗盐（日晒海盐）

cheonilyeom 천일염 / gros sel

风味与作用

将海水在阳光下晒干得到的粗颗粒结晶盐。含矿物质，味道圆润，适合腌白菜或烤肉。

常见菜式与用途

腌制泡菜用白菜、煎牛排、盐烤、煮面水

替代食材

粗盐1汤匙 = 细盐约2茶匙。需要颗粒感时，减量使用细盐。

保存方法

密封置于干燥常温处，可无限期存放。若要去除卤水，可连袋竖放约1年。

主要使用国家

韩国 · 法国

本书中使用的菜

阿根廷青酱牛排（Chimichurri）蒜香辣椒橄榄油意面阿马特里切番茄培根面（Amatriciana）韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)挪威羊肉炖白菜佛卡夏番茄罗勒意式土豆团子希腊乡村沙拉（Horiatiki）经典牛油果酱德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）欣卡利（格鲁吉亚汤包）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）博洛尼亚肉酱千层面肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉普利亚芜菁菜心猫耳朵面波多黎各烤猪肩（佩尔尼尔）热那亚罗勒青酱意面巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）夏威夷金枪鱼波奇饭韩式烤五花肉沙什利克烤羊肉串双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠日式酱油黄油蘑菇蒜香意面酥脆猪脸肉羊奶酪奶霜粗管面波斯香草豆面凉拌沙拉鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜白味噌海带纯素切块泡菜脆皮烧肉越南法棍勃艮第红酒牛肉拉古宽面贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱牛肉炒酱石锅拌饭旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包烤甜菜熏排骨红菜汤鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱黄油鸡肉粗管面五花肉垫底砂锅焦糖鱼配自制焦糖色(nước màu)干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱维苏威脆压土豆碗反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍现焙香料慢烤咖喱羊肉Coddle馅切达烤带皮土豆胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）藏红花鸭腿费森詹干邑深焦糖洋葱汤焗烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子腌菲达番茄水汁希腊沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司手舂咖喱酱绿咖喱鸡炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱阿尔高三重奶酪面疙瘩培切塔卡邦尼面疙瘩香脆奶酪面疙瘩杯手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅泡菜猪肉欣卡利配醋酱油脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）迷你土耳其烤土豆派对小食烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉格曼风味肉酱宽面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面双炸脆皮猪腩配自制猪肝酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）热那亚青酱蔬菜汤柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱尼哈里牛肉酱宽面干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团茴香香肠芜菁菜心猫耳朵面配鳀鱼面包糠泰式打抛猪肉猫耳朵面（意大利×泰国）香脆烤盘猫耳朵面配芜菁菜心、布拉塔与柠檬泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面南非炭烤霹雳鸡腿24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条烤脆五花肉瑞典土豆煎饼配焦香黄油烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁栗子松仁浓汤参鸡汤掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉牧羊人派满料烤土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱斯特罗加诺夫芝士焗土豆维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱江户前天妇罗配抹茶盐奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)番茄炒蛋意大利面（中式×意式）炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬

更新 2026-10-10