茴香香肠芜菁菜心猫耳朵面配鳀鱼面包糠
餐厅做法：煎香带茴香籽的意式香肠，用白葡萄酒化开锅底精华，佩科里诺乳化酱汁，再撒上柠檬鳀鱼脆面包糠。
烹饪步骤
切掉芜菁菜心老的根部，粗茎削皮。茎切成1厘米厚的段，叶子和花蕾切成5厘米长，分成两堆放，因为茎需要煮得更久。香肠划开肠衣，把肉馅挤出来。
做面包糠：在26 cm平底锅里放少许橄榄油和一半鳀鱼，用中小火边压边加热到鳀鱼化开，再放入面包糠翻炒，炒到深金黄色。离火后擦入柠檬皮屑拌匀，倒进碗里备用。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙油浸鳀鱼柳 1½个干面包糠（粗粒） 30g柠檬（取皮屑） ½个
中小火大锅里放3 L水，用大火烧到大滚（约），加入粗盐。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 30g
大火用厨房纸擦净平底锅，再倒一点橄榄油，用中大火烧热，放入香肠肉馅和茴香籽。边炒边用铲子把肉压成小碎粒，炒，炒到表面焦黄、边缘酥脆、内部完全没有粉红色（中心温度71℃）。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙意式新鲜猪肉香肠（去肠衣） 160g茴香籽 ½茶匙
中大火转中火，放入蒜片、剩下的鳀鱼和辣椒碎炒30秒，倒入白葡萄酒。用铲子刮起锅底焦香的部分，煮，直到闻不到酒精味、酒汁几乎收干，关火。
本步骤用料大蒜（切薄片） 2个油浸鳀鱼柳 1½个干辣椒碎 ½茶匙干白葡萄酒 60ml
中火把猫耳朵面放进滚水煮，先下切好的菜茎，1分钟后再下叶子和花蕾，再煮，面中心略有嚼劲、叉子能轻松插进菜茎即可。
本步骤用料猫耳朵面（干意面） 200g芜菁菜心（西兰花苔，未处理重量） 400g
舀出一杯煮面水，把面和菜捞进香肠锅里。加入煮面水、佩科里诺奶酪和剩余橄榄油，用中大火一边晃锅一边用力翻拌，让酱汁变得浓稠有光泽；太干就再加点煮面水。装盘，铺上大量面包糠即可。
本步骤用料煮面水（预留） 100ml佩科里诺羊奶酪（磨细） 20g特级初榨橄榄油 1¼汤匙
中大火
烹饪小贴士
最好用加了茴香和大蒜的意式香肠；买不到的话，可用猪肉末加盐、胡椒和压碎的茴香籽代替。面包糠单独装，上桌再撒才能保持酥脆。时间充裕的话，可以试着用杜兰小麦粉和水亲手捏猫耳朵面。
露营时制作
面包糠在家做好装进密封罐；生香肠放在冷藏箱里保持4℃以下。营地有两个炉头就够了：一个大锅煮面和菜，一个平底锅做香肠酱。