老抽

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

风味与作用

经长时间发酵并加入焦糖的浓稠深色酱油。主要用于上色，带来深褐色和淡淡的甜味，而不是咸味。

常见菜式与用途

红烧肉、红烧牛肉面、泰式酱油炒河粉（Pad See Ew）、泰式打抛、酱油红烧菜

替代食材

老抽1茶匙 = 酱油1茶匙 + 红糖或糖蜜1/4茶匙。只需要上色时，加极少量焦糖色即可。

保存方法

未开封常温2~3年。开封后置于阴凉处常温或冷藏1年。

主要使用国家

中国 · 泰国

本书中使用的菜

泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）台湾红烧牛肉面肉脞面肉骨茶干炒牛河槟城炒粿条广式蜜汁叉烧鸡丝炒面担担面芙蓉蛋海南鸡饭酸辣汤安东炖鸡泰式海南鸡饭(Khao Man Gai)泰北咖喱面（Khao Soi）宫保鸡丁红烧狮子头台湾卤肉饭泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）红烧肉葱油拌面特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）自制叁巴肉脞面配猪油渣双骨高汤精品肉骨茶配蒜香饭肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯嫩滑牛肉配焦香西兰花镬气韭黄干炒牛河香脆牛肉河粉卷配甜酱油牛骨高汤红烧牛肉面红烧牛肉盖饭小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条香脆炒粿条面饼烧腊店风麦芽糖叉烧港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）香料红油手磨芝麻酱担担面餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋焦糖卤五花牛奶刈包80℃浸煮海南鸡饭川味鲜虾酸辣汤酸辣炒饭海南焦糖咖椰吐司双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭手作咖喱酱清迈咖喱面滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁狮子头割包配芝麻白菜沙拉手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面泰式酱油炒粉风味甜酱油烤鸡翅本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）老泡菜红烧肉炖豆腐（中韩融合）红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）开洋葱油拌面（老上海面馆版）港式清蒸鱼（自制蒸鱼豉油）

更新 2026-10-10