餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋
像美式中餐馆那样用宽油炸出蓬松的芙蓉蛋，边缘酥脆如蕾丝，包着叉烧和虾仁，配香菇蚝油芡汁。
烹饪步骤
香菇去蒂切薄片。叉烧和虾仁切1 cm的丁，洋葱切细丝，小葱切3 cm长段，留少许葱绿点缀。绿豆芽洗净后把水分彻底擦干：油炸时溅油，多半是因为有水。
在16 cm的小锅里倒入芡汁用油，用中火把香菇炒，炒到边缘焦黄。沿锅边淋入黄酒激出香味，加鸡汤、蚝油、生抽、老抽和白糖，煮让香菇出味。把水淀粉再搅匀，边搅边倒入，芡汁油亮浓稠后关火，淋香油，盖上锅盖。
本步骤用料植物油（芡汁用） 1茶匙鲜香菇 3个绍兴黄酒（芡汁用） 1茶匙鸡汤 250ml蚝油 2茶匙生抽 1茶匙老抽 ½茶匙白糖 1茶匙玉米淀粉（芡汁用） 3茶匙清水（调水淀粉用） 3汤匙香油 ½茶匙
中火在小碗里用黄酒把蛋液用的玉米淀粉化开。鸡蛋打散，加入化开的淀粉、盐和白胡椒粉搅匀，再加入叉烧、虾仁、豆芽、洋葱和葱段（留出点缀的葱绿）拌匀。加了淀粉，下油锅后更容易蓬起，也不易散形。
本步骤用料鸡蛋 4个玉米淀粉（蛋液用） 1茶匙绍兴黄酒（蛋液用） 1茶匙盐 1撮白胡椒粉 1撮叉烧 80g鲜虾仁（去虾线） 80g绿豆芽 100g洋葱 40g小葱 1½个
把炸用油倒进完全擦干的28 cm炒锅或深锅里（不超过锅深的三分之一），用中大火加热到175 °C。没有温度计的话，滴一滴蛋液，马上浮起并膨胀就行。锅盖放在手边，烧油时不要离开灶台。
本步骤用料炸用植物油 600ml
中大火转中火，让油温保持在170~180 °C。把蛋液搅一下，用汤勺舀约120 ml，贴近油面慢慢倒入。蛋饼一鼓起来，就用汤勺把热油往上面浇20~30秒，让整体一起膨胀，再用锅铲把散开的边往中间拢成圆形。翻面，一共炸，炸到深金黄色、中心结实，捞到架子上沥油。共炸2轮，每轮之间稍等油温回升。
中火关火，油要完全放凉后再处理。把芡汁重新加热，在装盘的芙蓉蛋上临吃前再浇，撒上留出的葱绿。趁边缘还酥脆时配米饭上桌。
本步骤用料小葱 ½个
烹饪小贴士
没有叉烧可以用剩的烤猪肉或火腿。蛋液一下锅就猛烈起泡，说明油太热了，外面会焦而里面不熟，把火稍微调小。炸好的放在架子上，送进约70 °C的烤箱保温，炸其余几轮时也能保持酥脆。
露营时制作
在营地用大量油炸东西很危险，不建议。可以在24 cm的铸铁锅里倒1 cm深的油，一边用勺子往上浇油一边半煎半炸。芡汁在家做好带去，炉头放在平坦、避风的地方。