干辣椒（整根）

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

风味与作用

将红辣椒整根晒干而成，用油炒会释放出辛辣香气。辣度因品种而异。

常见菜式与用途

蒜香橄榄油意面和西班牙蒜香虾（意大利干辣椒）、宫保鸡丁、椰浆饭参巴酱、麻辣料理。

替代食材

红辣椒碎1/2茶匙 = 整根干辣椒1~2根。辣椒粉的香气没那么冲。

保存方法

密封置于阴凉避光处1年。用油炒时要小火短时间，否则会焦糊发苦。

主要使用国家

中国 · 意大利 · 马来西亚

本书中使用的菜

西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo）椰浆饭（Nasi Lemak）蒜香辣椒橄榄油意面阿马特里切番茄培根面（Amatriciana）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）比里亚炖牛肉塔可配浓汤孜然羊肉韩式甜辣炸鸡块（닭강정）尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)贾里什碎麦粥安东炖鸡宫保鸡丁咖喱叻沙尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱帕里普椰香扁豆咖喱乌兹别克抓饭西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）仁当牛肉印度煎饼（Roti Canai）杀手意面三杯鸡双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠日式酱油黄油蘑菇蒜香意面喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱自制叁巴肉脞面配猪油渣嫩滑牛肉配焦香西兰花印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）槟城小贩式猪油渣炒粿条皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼蒜片糖浆韩式炸鸡块塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍肉汁酱小法国三明治配手切薯条炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭麻辣猪排骨土豆汤印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱麻辣杂菜（川味红薯粉条）羊肩肉贾里什配蒜香塔沙自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡麻辣芝士炖鸡(川韩融合)手作咖喱酱清迈咖喱面椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮迈索尔马萨拉多萨饼带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）香料炸鸡椰浆饭香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱孟买铁板黄油帕夫巴吉塔什干喜宴抓饭焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）巴东式干仁当网饼配手作香料咖喱鸡炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜鲜番茄高汤杀手粗意面配斯特拉恰特拉奶酪自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡蒜苗回锅肉(川菜馆做法)

更新 2026-10-10