老豆腐（北豆腐）

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

风味与作用

去除较多水分的结实豆腐，煎或炒都不容易碎。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、红烧豆腐、泡菜汤、豆腐排、麻辣烫。

替代食材

可用炖汤用豆腐（稍软）代替。去除水分时用厨房纸包好，上面压重物15~20分钟。

保存方法

开封后泡在水中冷藏，每天换水可保存2~3天。冷冻后变成海绵口感，适合炖煮。

主要使用国家

中国 · 韩国 · 日本

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）泰式炒河粉（Pad Thai）部队锅韩式大酱汤加多加多酸辣汤嘛嘛炒面椰浆杂菜（Sayur Lodeh）日式涮涮锅寿喜烧日式什锦火锅（寄锅）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)手工高汤熟成辣酱部队火锅淘米水肥牛大酱汤大酱黄油炒饭配脆边煎蛋压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷泡菜芝士煎饺甜椒粉辣鱼汤（匈牙利 × 韩国）川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酸辣炒饭韩式泡菜猪肉冰花煎饺泡菜猪肉欣卡利配醋酱油老泡菜五花肉泡菜汤泡菜汤风味芝士锅巴炒饭麻婆芝士焗饭自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面味噌酱烤关东煮串虾头油泰式炒河粉智利鲜豆大酱汤（智利 × 韩国）老泡菜红烧肉炖豆腐（中韩融合）柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊五花肉豆腐味噌希奇汤关西风雪花牛寿喜烧一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸

更新 2026-10-10