速发干酵母

instant dry yeast / levure sèche instantanée

风味与作用

让面包膨发的干燥酵母，无需提前泡开，直接混入面粉使用。在35~40°C的温水中最活跃。

常见菜式与用途

盐面包、十字面包（Hot cross bun）、披萨面团、吐司

替代食材

速发酵母1茶匙（3g）= 活性干酵母1¼茶匙（温水泡10分钟）= 鲜酵母9g。

保存方法

未开封室温1~2年。开封后密封冷藏4个月，冷冻6个月。接触60°C以上的水会失活。

主要使用国家

法国 · 美国

本书中使用的菜

盐面包（塩パン）十字面包（Hot Cross Buns）布鲁塞尔华夫饼委内瑞拉火腿牛角面包（Cachitos）哈拉面包(犹太辫子面包)切巴卜（阿联酋藏红花松饼）佛卡夏突尼斯炸面包三明治（Fricassé）蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）奥地利李子酱蒸酵母团子刈包斯里兰卡碗形米饼（Appa）与鸡蛋碗饼韩式糖饼瑞典肉桂卷（Kanelbullar）阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）兰戈什（匈牙利炸面饼）希腊蜂蜜小炸球（Loukoumades）卢凯马特蜜糖小炸球扎塔尔马纳基什（黎巴嫩香草烤饼）玛格丽特披萨印尼甜煎饼(Martabak Manis)阿根廷牛角面包（Medialunas）摩洛哥千层方饼（姆塞门）日式肉包（肉まん）荷兰油球（新年炸面球）波兰果酱甜甜圈（帕奇基）秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）俄式炸肉包（皮罗什基）荷兰迷你松饼（Poffertjes）Puff-Puff 炸面球瑞典奶油包（Semla）挪威肉桂卷（Skillingsboller）咖喱牛肉末南非炸面包（Vetkoek）传统酵母版威士忌果干茶面包（Barmbrack）珍珠糖列日华夫饼荞麦发酵布林饼配烟熏三文鱼汤种火腿培根芝士牛角面包法式火腿芝士牛角面包（委内瑞拉×法国）六股蜂蜜哈拉面包(汤种·冷藏发酵)康洽哈拉面包(墨西哥贝壳酥皮哈拉)蜂蜜芝麻酱哈拉猴子面包隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）迷你切巴卜松饼麦片配椰枣豆蔻牛奶鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）冷藏发酵蒜香迷迭香佛卡夏扎塔尔菲达奶酪小番茄佛卡夏摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包韩式辣酱金枪鱼蛋黄酱炸面包（突尼斯×韩国）橙花蜂蜜突尼斯炸面包甜甜圈低温发酵烤蒜酥油馕蒜香馕手撕面包自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油红豆沙酵母团子配黑芝麻糖脆底迷你李子酱酵母团子配罂粟籽黄油蘸酱焦糖卤五花牛奶刈包亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）咖椰牛油韩式糖饼低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里墨西哥辣肠墨椒哈恰普里24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油大阪烧风味兰戈什（匈牙利×日本）迷你兰戈什肉桂糖一口酥配蜂蜜酸奶油蘸酱橙香百里香蜂蜜脆皮炸球配核桃芝麻脆糖吉拿棒风炸蜜球配墨西哥肉桂巧克力酱（希腊 × 墨西哥）藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果提拉米苏卢凯马特卢凯马特早午餐松饼配椰枣芝麻酱黄油低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈泡菜芝士马纳基什配扎塔尔饼边与韩式辣酱蜂蜜扎塔尔芝士旋转面包淋蜂蜜斯瓦希里海岸椰香发酵曼达兹（马哈姆里）24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷斑斓焦香黄油甜煎饼抹茶红豆奶油奶酪甜煎饼迷你甜煎饼拼盘隔夜发酵黄油阿根廷牛角配橙子蜂蜜糖浆手剁猪肉爆汁肉包披萨包（日式×意式）朗姆渍果干荷兰油球（柠檬、肉桂、糖渍果皮）椰枣小豆蔻荷兰油球佐蜂蜜橙汁糖浆（荷兰×中东）烤箱版荷兰油球玛芬佐肉桂糖脆皮隔夜低温发酵帕奇基配自制李子酱抹茶卡仕达帕奇基佐白巧克力淋面（波兰×日本）一口帕奇基杯配温热果酱与香草奶油皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆南瓜秘鲁甜甜圈配黑蜜黄豆粉（秘鲁×日本）炖牛肉焦糖洋葱烤皮罗什基日式粉丝面包糠炸皮罗什基（俄罗斯×日本）隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油班兰椰香迷你松饼配椰糖浆切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱牛奶黄油 Puff-Puff 佐肉豆蔻肉桂糖Puff-Puff 配墨西哥香料巧克力蘸酱(尼日利亚×墨西哥)肉豆蔻糖霜 Puff-Puff 手撕面包以色列面包房风巧克力鲁格拉赫汤种低温隔夜发酵盐面包韩式奶油奶酪蒜香盐面包汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏抹茶黑芝麻瑞典奶油包（瑞典×日本）焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）焦糖香料饼干糖饼（比利时×韩式）开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）肉桂糖Vetkoek小方块配杏子路易波士蘸酱

更新 2026-10-10