猪油

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

风味与作用

将猪脂肪熬化过滤而成，常温下凝固成白色。能让酥皮更酥、层次更分明，炒菜时增添鲜香。

烟点

190℃

常见菜式与用途

恩潘纳达面皮、墨西哥豆泥和玉米粽（Tamale）、中式炒菜、波兰菜

替代食材

可用黄油1:1（风味不同）或起酥油1:1代替。炒菜用食用油。

保存方法

冷藏3~6个月，冷冻1年。自制猪油冷藏1~2个月内用完。

主要使用国家

墨西哥 · 中国 · 波兰

本书中使用的菜

肉脞面葡式腌猪排包（Bifana）比戈斯（波兰猎人炖菜）加拿大黄油挞篝火班诺克面包槟城炒粿条匈牙利红椒炖鸡康沃尔馅饼匈牙利牛肉汤（古拉什）波兰炸猪排(Kotlet schabowy)匈牙利甜椒番茄烩(Lecsó)波布拉诺摩尔酱鸡蚵仔煎维也纳炸肉排智利南瓜炸饼配佩布雷酱红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）黑芝麻汤圆配红糖姜汤魁北克肉派（图尔蒂耶）旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包牛肝菌三肉古法比戈斯猪油煎市场风厚绿豆煎饼烤甜菜熏排骨红菜汤红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉图库曼风手切牛肉恩潘纳达三椒红酱焗烤恩奇拉达焦糖卤五花牛奶刈包前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）盐水腌带骨波兰猪排配波兰炒卷心菜牛腱烟熏培根洛克罗手切五花香菇古早味卤肉饭三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡手剁猪肉爆汁肉包猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱开洋葱油拌面（老上海面馆版）智利糖浆浸南瓜炸饼（Sopaipillas pasadas）猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）宁波猪油汤圆配红枣姜汤与桂花厚切里脊猪排(两次油炸)慢炖大块肉魁北克肉派

更新 2026-10-10