宁波猪油汤圆配红枣姜汤与桂花
芝麻磨到出油、拌入猪油的丝滑馅心，加熟芡揉成不裂口的糯米皮，泡在红枣姜汤里撒上桂花，正宗宁波风味。
烹饪步骤
黑芝麻放进不放油的20 cm平底锅，用中小火慢慢翻炒，炒到香味浓郁、有几粒噼啪跳起，马上倒在盘里摊开彻底放凉。闻到苦味就是炒过头了。
本步骤用料生黑芝麻 50g
中小火放凉的芝麻放进料理机，先点动打碎，再继续打到出油、结成湿润的芝麻泥。加入馅用白砂糖和盐再打一次，然后拌入猪油，做成油亮的黑芝麻馅。冷冻定型，搓成10个直径1.5厘米的小球，再放回冷冻。
本步骤用料白砂糖（馅用） 30g熟猪油 25g盐 1撮
老姜用刀背拍松，红枣划两三刀。把煮汤用的清水、姜、红枣和红糖放进18 cm的锅，用大火煮开后转小火，慢慢煮，让枣甜和姜香充分出来。
本步骤用料清水（煮汤用） 550ml老姜 20g红枣 4个红糖 35g
大火→小火取约十分之一的糯米粉，加一点水揉成扁圆的小饼。小锅水用大火烧开，放入小饼煮，浮起后捞出，这就是“熟芡”。趁热把熟芡揉进剩下的糯米粉里，分次加入剩余的温水，揉成光滑有弹性、不易开裂的面团。
本步骤用料水磨糯米粉 100g温水（约40℃） 90ml
大火面团分成10份，每份压成直径6厘米的小碗状，包入冻硬的馅，收口捏紧，在掌心搓成像珍珠一样光滑的圆球。包好的汤圆盖上湿布，以免干裂。
20 cm的锅加水到三分之二，用大火烧到大滚，下汤圆后马上用勺背轻推锅底。每当水猛烈翻滚，就加半杯冷水“点水”，一共点两次，再转中火煮。汤圆全部浮起、鼓胀、外皮微微透明就熟了。
大火→中火红枣姜汤分到碗里，捞入汤圆，撒上干桂花。馅心流出时非常烫，请小心食用。
本步骤用料干桂花 ½茶匙
烹饪小贴士
芝麻一定要磨到出油，馅心才会入口即化。熟芡要趁热揉进去，整个面团才会细滑。没有桂花可以不放，或擦一点点柠檬皮屑代替。
露营时制作
馅和汤圆在家包好冷冻，用保温箱带去营地。红枣姜汤也可在家煮好装进保温壶或密封罐，到营地只需加热汤、再煮汤圆即可。