猪颈肉、猪前腿肉

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

风味与作用

脂肪分布适中、久煮也多汁的部位。猪颈肉适合烤，前腿肉适合炖汤和红烧。

常见菜式与用途

泡菜汤、美式手撕猪肉、墨西哥手撕猪肉（Carnitas）和牧师烤肉（Al Pastor）、墨西哥玉米汤、希腊烤肉串。

替代食材

可用猪五花肉（较肥）、去骨鸡腿肉（烹饪时间减半）代替。

保存方法

冷藏2~3天，冷冻4~6个月。

主要使用国家

韩国 · 墨西哥 · 美国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）墨西哥塔可配牛油果酱美式BBQ手撕猪肉墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）希腊烤肉串（Souvlaki）柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）越南法棍三明治（烤猪肉款）比戈斯（波兰猎人炖菜）越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）广式蜜汁叉烧皮蛋瘦肉粥古巴三明治希腊猪肉皮塔卷(Gyros)酸辣汤日式咖喱饭韩式辣炒猪肉韩式海鲜辣汤面（炒码面）阿根廷洛克罗炖菜波多黎各烤猪肩（佩尔尼尔）柬式搅拌汤（Samlor Korko）尼泊尔烤肉串（Sekuwa）红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）椰香烤猪肉米汉堡自制叁巴肉脞面配猪油渣肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯牛肝菌三肉古法比戈斯炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮烧腊店风麦芽糖叉烧叉烧塔可配烤菠萝莎莎脆皮米纸叉烧芝士饺香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱隔夜莫霍烤猪肉古巴三明治叉烧古巴三明治（粤式×古巴）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜川味鲜虾酸辣汤雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅金边式粿条汤配脆蒜酥扬州清炖狮子头泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱韩式辣酱猪肉三脚锅特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食啤酒焖烤脆边手撕猪肉韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉BBQ手撕猪肉烤红薯船自制猪肉渣混合馅普普萨炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查冬阴功涮涮锅冷涮肉沙拉碗掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱希腊烤肉风味满料薯条菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥牧人塔可（Al Pastor）安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔慢炖大块肉魁北克肉派皮冻蟹粉小笼包（十八褶）韩式辣酱玫瑰奶油猪肉年糕

更新 2026-10-10