排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱
粥铺做法：冻过的米下排骨香菇汤底熬煮，再用打蛋器搅到绵滑如绸，加入瘦肉、皮蛋，撒上香脆炸红葱酥。
烹饪步骤
大米淘洗2~3遍沥干，拌入植物油和盐，平铺装进保鲜袋，冷冻至少。米粒里的水分结冰后会产生细裂纹，熬的时候开花更快、更绵。干香菇用一部分称好的清水（加温到温热）泡发30分钟以上。
本步骤用料泰国香米 100g植物油（腌米用） 1茶匙盐（腌米用） 1撮干香菇 3个清水 225ml
排骨放入锅中，加冷水没过，用大火煮开后再焯，逼出血水和浮沫。捞出用流动的水冲洗干净。这样熬出的粥味道清爽、颜色清亮。
本步骤用料猪排骨 250g
大火香菇捞出切薄片，泡香菇的水慢慢倒出，把底部的沙留下。生姜一部分切片，其余切细丝留作点缀。在20 cm的锅里放入剩下的清水、香菇水、排骨、香菇片和姜片，用大火煮开。冻米不用解冻，直接下锅，搅一下锅底；再次沸腾后转中小火，锅盖留缝，熬，每隔10分钟刮着锅底搅一次。
本步骤用料清水 1,275ml生姜 12g
大火→中小火熬粥的同时，把猪肉切成3 mm厚的细丝，加生抽、玉米淀粉、白胡椒粉和香油抓匀，腌。
本步骤用料猪瘦肉（梅头肉或里脊） 120g生抽 1½茶匙玉米淀粉 1茶匙白胡椒粉（腌肉用） 1撮香油（腌肉用） ½茶匙
红葱头切成2 mm厚的均匀薄片。在16 cm的小锅里同时放入红葱片和植物油（冷油下锅），用中火边搅边炸。一变成浅金黄色就立刻倒进筛子里，摊在厨房纸上；出锅后颜色还会继续变深，不要等到深褐色。葱油留着备用。炸的时候不要离开灶台。
本步骤用料红葱头 2个植物油（炸红葱用） 4汤匙
中火捞出排骨，把肉拆下放回粥里，骨头丢掉。用打蛋器用力搅粥约1分钟，把剩下的米粒打散，粥就会绵滑如绸。太稠就加些开水。转中火，把肉丝逐条放入搅散，加入切丁的皮蛋，煮，肉丝熟透变白后加盐调味。
本步骤用料皮蛋 1个盐（调味用） 适量
中火盛入碗中，每碗淋1小勺红葱油，撒上脆红葱酥、葱花、姜丝和白胡椒粉。
本步骤用料小葱 1个生姜 8g白胡椒粉（出锅用） 适量
烹饪小贴士
用鸡翅代替排骨也能熬出好汤底。剩下的红葱油拌面或炒饭都很香。没有皮蛋的话，放一个溏心蛋或压碎的咸蛋黄也很好。
露营时制作
去露营的话，汤底在家熬好放凉，和冻米一起装进冷藏箱，在炉头上约40分钟就能熬好。红葱酥也在家炸好，装进密封盒带去。