千层酥皮

pâte feuilletée / puff pastry

风味与作用

将面团和黄油多次折叠制成的面团，烤后数百层膨起，酥脆轻盈。面团要冰凉才能膨得好，操作要快。

常见菜式与用途

百果馅饼顶盖、香肠卷、威灵顿牛排、蝴蝶酥、蛋挞

替代食材

用市售冷冻酥皮最方便。没有时可用油酥挞皮面团代替（不会膨胀）。

保存方法

冷冻3~6个月。冷藏解冻2~3小时；解冻后的面团不要再冷冻，2天内用完。

主要使用国家

法国 · 英国

本书中使用的菜

新西兰芝士肉馅派澳式肉派奶酪布雷卡斯酥角新西兰肉末芝士派奥姆阿里（埃及面包布丁）葡式蛋挞反烤苹果挞比利时奶油鸡肉酥盒阿基果咸鳕鱼酥皮手撕派土豆肉末咖喱酥皮三角包(配薄荷酸奶蘸酱)红酒炖黑椒牛排派黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）肉派风味满料薯条配酥皮碎马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋博博蒂酥皮手抓派泡菜奶酪布雷卡斯配韩式辣酱蜂蜜釉（以色列×韩国）布雷卡斯早餐三明治番石榴火腿芝士扭扭酥卡苏埃拉鸡肉酥皮派香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派日式咖喱鸡肉派（日美融合）鸡肉派浓汤配酥皮脆饼蛤蜊浓汤酥皮盅红酒烩鸡酥皮盅康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希加泰罗尼亚焦糖奶冻挞韩式辣炖鸡酥皮盅玛莎拉鸡蛋酥泡菜猪肉芝士恩潘纳达英式全套早餐酥皮挞波斯香草鸡肉酥皮派哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱早矢仕芝士酥皮盅伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱酥皮洛克罗锅派曼提酥皮肉卷马沙文咖喱鸡肉酥皮派味噌焦糖牛奶酱月牙酥（阿根廷×日本）焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）肉末芝士派蘸酱配千层酥条红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派尼哈里酥皮牛肉盅抹茶白巧克力奥姆阿里（埃及×日本）奥姆阿里脆脆芭菲杯黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪南非三脚锅酥皮盅日式咖喱牛肉烤包子孜然肉酥皮卷配蒜香莳萝酸奶蘸酱酥皮盖希奇汤罐派柠檬橄榄塔吉酥皮派韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块芝士条手撕酥皮花环配番石榴辣酱奶奶挞风味酥皮三角派魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）扎卢克菲达蜂蜜酥皮挞

更新 2026-10-10