意大利, 欧洲 · 奶奶挞（Torta della Nonna）
奶奶挞风味酥皮三角派
把奶奶挞的味道做成能拿在手上的咖啡馆点心：柠檬香卡仕达包进酥脆的千层酥皮，折成三角形，撒上松子和糖粉烤好。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
另需等待+ 40分钟
难度简单
份量说明每1份做2个三角派。含卡仕达，吃不完要冷藏，第二天内吃完。
烹饪步骤
浓稠卡仕达：鸡蛋分开蛋黄和蛋白，留一个蛋白刷面。锅里放牛奶和用削皮刀削下的柠檬皮，用中火加热，锅边冒泡就关火。碗里混合蛋黄、糖和玉米淀粉，一边搅拌一边少量多次倒入热奶，捞出柠檬皮后倒回锅里。用中小火不停搅拌、刮锅底，加热，沸腾并稠到用勺子舀起也不流动，关火拌入香草精。淀粉比挞用的多，烤的时候才不会漏出来。
本步骤用料全脂牛奶 200ml无蜡柠檬 ½个鸡蛋（蛋黄做卡仕达，蛋白刷面） 2个细砂糖 50g玉米淀粉 20g香草精 ½茶匙
中火→中小火把卡仕达薄薄摊在宽口容器里，保鲜膜贴紧表面，冷藏至冰凉。冷的卡仕达才能定型，也不会把酥皮弄化。
将烤箱预热至200 °C，需，烤盘铺烘焙纸。摊开酥皮，切成4块12厘米的正方形（每份2个）。切好的酥皮在使用前一直放冰箱。
本步骤用料现成千层酥皮 160g
烤箱在每块正方形中间放约一满汤匙冷卡仕达，边缘1厘米刷少许水，沿对角线折成三角形，用叉子把边缘压紧封口。把留下的蛋白打散刷在表面，撒上松子轻压，再用刀尖在顶部划一个小口排气。
本步骤用料松子 20g
间隔摆在烤盘上，放入烤箱烤，充分膨起、呈深金黄色、底部也上色即可。颜色太浅里面会湿软，一定要烤够颜色。
烤箱放在晾架上凉；里面的卡仕达非常烫，别马上咬。用筛网撒上糖粉，趁温热吃。
本步骤用料糖粉 2茶匙
烹饪小贴士
馅料放太多烤的时候会爆开，边缘1厘米一定要留空。酥皮变软塌的话，冷藏10分钟就好操作了。当天吃最酥脆。
露营时制作
在家包好冷冻，放冷藏箱带去。到营地用带盖的铸铁锅铺上烘焙纸，放在微弱炭火或卡式炉小火上，盖上盖子每面烤8–10分钟，就会膨起酥脆；要常看锅底以免烤焦。