绍兴酒（黄酒）

紹興酒 shàoxīngjiǔ

风味与作用

用糯米酿造陈化的中国黄酒，带有醇厚的焦糖般香气。能去除肉腥，给炒菜带来深厚的香味。

常见菜式与用途

红烧牛肉面、东坡肉、中式炒菜、小笼包馅、醉鸡

替代食材

绍兴酒1汤匙 = 干雪莉酒1汤匙（最接近），或清酒1汤匙 + 少许红糖。

保存方法

未开封常温可存数年。开封后置于阴凉处常温6个月，冷藏更久。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

台湾红烧牛肉面西兰花炒牛肉广式蜜汁叉烧孜然羊肉担担面刈包白菜猪肉水饺宫保鸡丁红烧狮子头台湾卤肉饭红烧肉清蒸鱼糖醋里脊台湾盐酥鸡回锅肉小笼包（上海汤包）扬州炒饭鱼香茄子特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）嫩滑牛肉配焦香西兰花镬气韭黄干炒牛河牛骨高汤红烧牛肉面红烧牛肉盖饭烧腊店风麦芽糖叉烧港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）叉烧古巴三明治（粤式×古巴）饭店版孜然羊肉（现焙孜然）香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋花椒版挪威羊肉炖白菜麻辣猪排骨土豆汤焦糖卤五花牛奶刈包川味鲜虾酸辣汤手擀皮三鲜水饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面麻辣芝士炖鸡(川韩融合)滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯扬州清炖狮子头狮子头割包配芝麻白菜沙拉手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭花椒飘香正宗川味麻婆豆腐手剁猪肉爆汁肉包红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎川味红油佩尔梅尼本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）老泡菜红烧肉炖豆腐（中韩融合）红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）开洋葱油拌面（老上海面馆版）菠萝咕噜肉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋蒜苗回锅肉(川菜馆做法)回锅肉塔可皮冻蟹粉小笼包（十八褶）麻辣芝麻小笼汤碗金裹银葱油扬州炒饭砂锅鱼香茄子煲

更新 2026-10-10