粳米（短粒米）

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

风味与作用

米粒短而圆，煮熟后有黏性，饭粒会粘在一起。是韩国和日本米饭的基础。

常见菜式与用途

白米饭、搭配泡菜汤和韩式烤牛肉的米饭、炒饭（用隔夜饭）、代替印度蒸米糕面糊、饭团。

替代食材

可用中粒米（如卡尔罗斯米）1:1代替。换成长粒米黏性会降低。

保存方法

在阴凉干燥的常温处密封保存。碾米后1~2个月内吃完最好，夏天冷藏可防虫。

主要使用国家

韩国 · 日本

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)春川铁板辣炒鸡日式牛肉盖饭(牛丼)日式牛肉烩饭（早矢仕饭）乌克兰卷心菜肉卷日式咖喱饭日式猪排盖饭韩式紫菜包饭韩式泡菜炒饭斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）全州黄豆芽汤饭埃及库莎丽台湾卤肉饭马德鲁巴鸡肉米粥马斯塔瓦（乌兹别克米汤）日式蛋包饭日式饭团（三文鱼·木鱼花）夏威夷金枪鱼波奇饭丹麦杏仁米布丁（Risalamande）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）日式炸猪排日式什锦火锅（寄锅）打发蛋白版柠檬蛋汁鸡汤配自制清鸡汤希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱布拉斯风马介休滑蛋盖饭椰香烤猪肉米汉堡红烧牛肉盖饭牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块韭菜菜包肉盖饭部队锅炒饭芝士焗饭韩式烤牛肉奶油芝士焗饭香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）越式焦糖三文鱼盖饭越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼蒜片酱油黄油骰子牛排盖饭（日本×美国）比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡猎人鸡日式咖喱饭（意大利×日本）味噌葱香黄油基辅炸鸡排韩式辣酱泡菜辣肉酱咖喱香肠日式咖喱饭尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）大酱黄油炒饭配脆边煎蛋浇汤牛排骨锅巴饭蒜香虾锅巴炒饭现烤花生羊肉花生汤配饭团泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）培根烤卷心菜肉卷日式高汤卷心菜肉卷南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭韩式辣炒猪肉饭团三明治炸酱芝士焗饭火爆炒码海鲜炒饭炖鸡芝士铁板炒饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）泰式鸡饭烤饭团(黄豆酱蛋黄酱)牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜汤风味芝士锅巴炒饭香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱芒果椰奶饭配咸椰浆（斯里兰卡×泰国）脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱米特米塔黄油基特福拌饭（埃塞俄比亚×韩国）和风挪威肉饼萝卜泥柚子醋盖饭（挪威×日本）砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭黄油黄豆芽砂锅饭配水波蛋与香辣葱酱油酥脆鸡块蛋黄酱盖饭开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）手切五花香菇古早味卤肉饭芝士焗卤肉饭藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱姜香麻油马德鲁巴鸡肉粥（阿联酋 × 韩国）香脆马德鲁巴米饼配干青柠酸奶酱日式马非咖喱饭麻婆芝士焗饭韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭穆萨卡焗饭（日式多利亚）泡菜印尼炒饭参巴江鱼仔椰香饭团牛肉串一番高汤关东煮刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱蛋包饭紫菜包饭配番茄蛋黄酱专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）脆米香辣金枪鱼饭团小方块炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼皮斯托焗饭（日式多利亚）芝士抓饭炸饭团双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖藏红花萨利格配酥油煎鸡腿萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶参鸡砂锅饭维也纳炸猪排咖喱饭高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊冷涮肉沙拉碗泡菜韩式辣酱北非蛋铁板猪肉碎泡菜拌饭配辣酱金橘汁（菲律宾 × 韩国）脆皮三文鱼饭碗配姜葱油韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫嫩豆腐芝士焗饭韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭炸虾天妇罗饭团三明治照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）厚切里脊猪排(两次油炸)芝士猪排饭团三明治烧鸟米汉堡扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭寄锅海鲜芡汁盖饭

更新 2026-10-10