中东芝麻酱（Tahini）

طحينة / ṭaḥīna · tahini

风味与作用

去皮芝麻微炒后磨细的中东芝麻酱。香醇略苦，与柠檬汁混合后成为顺滑的酱汁。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、迪拜巧克力、茄子泥（Baba Ganoush）、炸鹰嘴豆丸子酱、芝麻酥糖（Halva）

替代食材

中东芝麻酱1汤匙 = 无糖花生酱1汤匙 + 几滴香油。中式芝麻酱的炒香味更浓。

保存方法

开封后常温1个月，冷藏6个月。油脂分离时搅匀即可使用。

主要使用国家

黎巴嫩 · 以色列 · 土耳其

本书中使用的菜

鹰嘴豆泥（Hummus）迪拜巧克力巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）巴斯布萨（埃及糖浆粗麦蛋糕）担担面法拉费黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）埃及千层酥饼（Feteer Meshaltet）耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）以色列茄子鸡蛋皮塔日式涮涮锅芝麻酱开心果阿富汗饼干（中东 × 新西兰）炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什打发蚕豆蘸酱配孜然辣椒黄油布雷卡斯早餐三明治白味噌芝麻大理石布朗尼蜂蜜芝麻酱哈拉猴子面包滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱日式豆乳芝麻味噌担担拉面担担米纸脆皮煎饺调温黑巧迪拜巧克力排 配自制开心果酱蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果百里香脆饼碎配焦香黄油松子法特杯蜂蜜芝麻酱千层酥卷慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油打发蚕豆芝麻酱开放式吐司亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希芝士墨西哥薄饼配芝麻青柠酱哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）耶路撒冷烤肉姜黄饭碗松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱日式芝麻豆浆冷荞麦面卢凯马特早午餐松饼配椰枣芝麻酱黄油中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋冷涮肉沙拉碗沙威玛鸡肉塔可花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉脆油豆腐乌冬沙拉碗麻辣芝麻小笼汤碗

更新 2026-10-10