番茄膏

concentrato di pomodoro / domates salçası

风味与作用

将番茄浓缩熬制的膏，提供鲜味、红色和些许甜味。用油炒1~2分钟可去除涩味、加深风味。

常见菜式与用途

肉酱意面（Bolognese）、加纳/尼日利亚红饭（Jollof）、埃塞俄比亚红扁豆炖菜（Misir Wat）、土耳其番茄意面、千层面汤、炖菜·咖喱底料

替代食材

番茄膏1汤匙 = 番茄酱2汤匙（注意甜度，减少糖），或番茄泥3汤匙再多熬一会儿使用。

保存方法

未开封室温1~2年。开封后冷藏5~7天，按1汤匙分份用保鲜膜包好冷冻可保存3个月。

主要使用国家

意大利 · 土耳其 · 美国

本书中使用的菜

红扁豆炖菜（Misir Wat）新西兰芝士肉馅派土耳其酸奶意面千层面汤乔洛夫饭（Jollof Rice）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤卡酥来砂锅恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱美式辣肉酱红酒烩鸡柏林咖喱香肠家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)葡式小法国三明治（Francesinha）希腊酿蔬菜（Gemista）加纳花生汤哈利拉汤乌克兰卷心菜肉卷伊斯肯德烤肉(İskender)沙特鸡肉卡布萨饭土耳其酿茄子（Karnıyarık）摩洛哥肉丸塔吉锅埃及库莎丽乌兹别克拉格曼面土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面加纳番茄清汤（Light Soup）牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）马斯塔瓦（乌兹别克米汤）土耳其红扁豆汤意式豆子意面汤（Pasta e fagioli）希腊烤通心粉(Pastitsio)Red-Red 加纳红棕榈油豆炖配炸大蕉德式牛肉卷（Rinderrouladen）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）北非蛋俄式卷心菜汤（希奇汤）牧羊人派黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）牛小排肉酱宽面俄式杂拌肉酸汤（索良卡）杀手意面塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥肉酱西西里炸饭团（锥形）鸡肉饭芝士焗甜椒自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭红酒炖黑椒牛排派喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛肝菌三肉古法比戈斯比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱菲力骰子牛肉配番茄黄油饭（Cơm Đỏ）手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤粉红罗宋汤烩饭鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱芝士肉末迷你邦尼小面包黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠带骨牛腱智利牛肉炖锅火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡白葡萄酒恰霍赫比利配龙蒿香草黄油恰霍赫比利香草烤米型面配拉丝马苏里拉鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治查普利肉末薄饼披萨意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡帕玛森面包糠帕玛鸡排配慢煮那不勒斯酱与帕尔马火腿提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）现焙香料慢烤咖喱羊肉苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条玫瑰酱辣炖鸡多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼恩奇拉达鸡肉饭碗罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱韩式烤肉法塔亚配辣酱洋葱酱(塞内加尔×韩国)法塔亚脆脆卷奇波雷黑豆猪肉辣肉酱肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）小法国风味芝士通心粉焗烤黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）自制焗豆配黑布丁的豪华英式早餐勃艮第风红酒炖牛排骨松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）韩式辣酱玫瑰奶油意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什古拉什芝士热压三明治配蘸汤现烤花生羊肉花生汤配饭团加纳花生汤担担风拉面（加纳×日本）花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭早矢仕芝士酥皮盅黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）培根烤卷心菜肉卷芝士免卷卷心菜肉饭锅慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德伊斯肯德乌冬面伊斯肯德雪茄酥卷(Sigara Börek)快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱春酱肉酱水管面培根玫瑰酱炒码面烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱土耳其酿茄子风味薄饼披萨羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油摩洛哥肉丸锅巴饭碗伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油手工拉制拉格曼配辣椒蒜油拉格曼风味肉酱宽面拉格曼芝士焗面脆煎拉赫马俊布格麦碗烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪韩式辣酱玫瑰千层面汤爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面加纳清汤河粉（加纳 × 越南）加纳清汤酱烤鸡肉串烤箱慢炖羊肉马非日式马非咖喱饭马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱玛格丽特手撕披萨卷带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船韩式辣椒酱明太子玫瑰酱水管面（韩国×日本）土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱脆土豆穆萨卡碗尼哈里牛肉酱宽面披萨包（日式×意式）刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕贝隆芝士大蕉船冬阴功海鲜饭印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤大蕉千层派芝士烤吐司慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司Bravas风土豆饼煎蛋早午餐芝士焗懒人佩尔梅尼卷骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）古巴肉末压饼塔可皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪红酒牛腱南非三脚锅啤酒焖烤脆边手撕猪肉克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）披萨咖喱角五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠烤箱焖酸菜隔夜希奇汤酥皮盖希奇汤罐派红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱牛小排肉酱奶油玉米糊碗烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡索良卡部队锅（俄罗斯×韩国）索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油鲜番茄高汤杀手粗意面配斯特拉恰特拉奶酪韩式泡菜杀手意面杀手意面披萨白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫番茄培根意式蔬菜汤面片（韩×意）韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋培根帕玛森玫瑰年糕烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）开普马来风味牛肉末牛奶面团VetkoekWaakye 配自制 Shito 辣酱

更新 2026-10-10