姜黄粉

हल्दी / haldi; turmeric

风味与作用

将姜科植物的根茎晒干磨成的粉，带有泥土气息的微苦味和强烈的黄色。用油稍微炒过才能去掉生味，容易染色衣服和砧板。

常见菜式与用途

印度咖喱、印度豆糊、印度香饭、摩洛哥塔吉锅、印尼黄姜饭（Nasi Kuning）、咖喱粉。本书的黄油鸡、印度香饭、西班牙海鲜饭（代替藏红花）中使用。

替代食材

只需要颜色时，用一小撮藏红花或红椒粉替代。鲜姜黄1cm = 姜黄粉¼茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）印尼炸鸡（Ayam Goreng）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)越南煎饼(Bánh Xèo)南非博博蒂邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）缅甸咖喱鸡印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查塔玛丽米饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）提卡马萨拉烤鸡咖喱尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)波斯香草炖肉哈利姆哈利拉汤牙买加牛肉馅饼耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）沙特鸡肉卡布萨饭泰北咖喱面（Khao Soi）基克阿利查黄豌豆炖斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）波斯香草蛋饼（库库萨布兹）咖喱叻沙马德鲁巴鸡肉米粥奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）曼迪烟熏鸡肉饭马萨拉多萨饼缅甸鱼汤米线(Mohinga)尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱七蔬古斯米(库斯库斯)缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）尼哈里炖牛肉柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）帕里普椰香扁豆咖喱帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）印尼黑牛肉汤（Rawon）仁当牛肉印度煎饼（Roti Canai）网饼配咖喱鸡柬式搅拌汤（Samlor Korko）尼泊尔烤肉串（Sekuwa）掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）鸡肉沙威玛南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）坦都里烤鸡图巴面路边摊风味土豆花菜土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面博博蒂酥皮手抓派德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱缅甸咖喱鸡焗饭（缅甸×日本）缅甸咖喱鸡蛋饼卷配青柠洋葱沙拉孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷酥油炭熏卡拉希鸡皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）现焙香料慢烤咖喱羊肉塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉玛莎拉北非蛋(印度×中东)玛莎拉鸡蛋酥埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱自制香料黄油根佛烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）鸡肉哈利姆饭碗藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）耶路撒冷烤肉姜黄饭碗香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭自制香料黄油基克阿利查椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）香脆黄豌豆饼配柏柏尔酸奶蘸酱芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶香草库库煎饼配醋酱油（波斯 x 韩国）一锅出香草蛋吐司配菲达奶酪和石榴糖浆虾头高汤咖喱叻沙藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱香脆马德鲁巴米饼配干青柠酸奶酱香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）烟熏曼迪鸡肉饭碗迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）羊肉七蔬古斯米配特法亚姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉缅甸咖喱鸡日式油拌面（缅甸×日本）缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里酥皮牛肉盅柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面缅式椰汁咖喱炒年糕（缅甸×韩国）缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭牛肋排黑汤（Rawon Iga）仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱网饼配手作香料咖喱鸡韩式烤牛肉网饼卷脆网饼杯配椰香咖喱鸡肉沙拉香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆萨莫萨土豆烤吐司沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)西梅杏仁羊肉塔吉锅手拉面牛肉图巴配花椒辣油椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）苏库马萨格芝士配乌伽利开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）

更新 2026-10-10