坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）
火鸡腿用香料酸奶腌透，烤到边缘焦香，配上酸甜的蔓越莓姜味薄荷酸辣酱，一道带印度风味的感恩节大菜。
烹饪步骤
在每块火鸡上划3道深及骨头的刀口，让腌料渗进去。抹上大部分盐和一半柠檬汁。碗里把酸奶、蒜泥、大部分姜泥、综合香料、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和一半植物油拌匀，涂满火鸡，连刀口里也要揉进去。盖好放入冰箱冷藏至少，最长可腌一夜。
本步骤用料带骨带皮火鸡大腿（或琵琶腿） 700g盐 1⅛茶匙柠檬汁 1汤匙原味酸奶（全脂） 120g大蒜（瓣） 3个生姜 11g印度综合香料（garam masala） 1½茶匙克什米尔辣椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙植物油 ¾汤匙
将烤箱预热至200 °C，预热。烤盘铺上锡纸，再架上烤网；有烤网热风才能吹到底面，烤出焦香而不是闷熟。把火鸡从冰箱取出，擦掉厚厚堆积的腌料，否则容易烤焦。
烤箱把火鸡皮朝上放在20×30 cm烤盘的烤网上，淋上剩下的植物油。放入烤箱烤，烤到边缘局部焦黑，靠近骨头处插入温度计至少74℃（80℃时腿肉更软嫩）。如果颜色变深太快，就松松地盖上锡纸。
本步骤用料植物油 ¾汤匙
烤箱烤火鸡的同时做酸辣酱：在16 cm的干锅里放入孜然籽，用中火干炒约30秒至出香味。加入蔓越莓、白砂糖、剩下的姜、剩下的柠檬汁和剩下的盐，边搅拌边煮，直到大部分果子爆开、变成果酱状（只有太干时才加一点水）。离火拌入大部分薄荷，放凉；冷却后会更浓稠。
本步骤用料孜然籽 ½茶匙蔓越莓（新鲜或冷冻） 100g白砂糖 1½汤匙生姜 4.5g柠檬汁 1汤匙盐 ⅛茶匙新鲜薄荷（切碎） 1.4汤匙
中火火鸡松松地盖上锡纸静置，再撒上剩下的薄荷。配上蔓越莓酸辣酱、温热的馕或米饭和切薄片的红洋葱一起享用。
本步骤用料新鲜薄荷（切碎） 0.6汤匙
烹饪小贴士
克什米尔辣椒粉颜色红艳、辣度温和；如果用很辣的辣椒粉，量减半。希腊酸奶更容易挂住，但普通全脂原味酸奶也完全可以。酸辣酱冷藏可放1周，拿来配剩火鸡做三明治也很好。
露营时制作
在家把火鸡装进密封袋腌好，放进冰块充足的冷藏箱带去。营地里用带盖烤炉以约200℃的间接热烤，中途翻一次面，烤到靠近骨头处达到74℃，最后在炭火正上方烤1～2分钟烤出焦痕。酸辣酱在家做好带去更方便。