初榨椰子油

minyak kelapa · virgin coconut oil

风味与作用

从椰肉中榨取的油，24°C以下会凝固成白色。未精炼的带甜甜的椰香。精炼椰子油无味，烟点约230°C。

烟点

175℃

常见菜式与用途

南印度咖喱炝油、东南亚炒菜、纯素烘焙（代替黄油）

替代食材

炒菜用食用油1:1，烘焙用黄油1:1代替。需要椰香时可加少许椰浆。

保存方法

常温保存，凝固或融化都不影响品质。开封后1年内用完。

主要使用国家

菲律宾 · 印度尼西亚 · 斯里兰卡

本书中使用的菜

帕里普椰香扁豆咖喱斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊迪拜草莓巧克力杯巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼椰糖焦香椰丝卷配咸椰奶酱椰香斑斓马尔瓦布丁配椰糖酱(南非×东南亚)香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎泰式红咖喱椰香古斯米参巴炸鸡椰浆饭汉堡烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）班兰椰香迷你松饼配椰糖浆焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶椰丝参巴脆米饭碗干红腰豆版周日椰香豆饭椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斑斓椰奶黑芝麻汤圆（中式 × 泰式）咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）

更新 2026-10-10