斑斓椰奶黑芝麻汤圆（中式 × 泰式）

烹饪步骤

1. 黑芝麻放进不放油的20 cm平底锅，用中小火翻炒4分钟，炒香、有几粒跳起后盛出放凉。同一口锅放入椰蓉翻炒1到2分钟，炒到浅金黄色，盛出留作装饰。椰蓉很容易焦，别离开锅边。

   本步骤用料生黑芝麻 40g无糖椰蓉 2汤匙

   中小火

2. 放凉的芝麻和馅用白砂糖一起磨成湿沙状，拌入椰子油成黑色芝麻膏。冷冻15分钟定型，搓成10个直径1.5厘米的小球，再放回冷冻。椰子油遇冷很快凝固，搓起来很顺手。

   本步骤用料白砂糖（馅用） 30g椰子油（凝固状） 20g

3. 糯米粉中分次加入温水拌匀，用手揉成耳垂般柔软的面团。开裂就加几滴水，粘手就再加一点粉。分成10份，盖上湿布。

   本步骤用料水磨糯米粉 100g温水（约40℃） 90ml

4. 取一份面团压成直径6厘米的小碗状，包入冻硬的馅，收口捏紧，在掌心搓成没有裂纹的圆球。其余依次包好。

5. 斑斓叶打个结。把煮糖水用的清水、椰糖和斑斓叶放进18 cm的锅，用中火煮5分钟，让糖化开、斑斓香味出来。加入椰奶和盐，转小火加热到冒热气即可；大火滚煮椰奶容易油水分离。捞出斑斓叶。

   本步骤用料清水（煮椰奶糖水用） 150ml椰糖（或黄糖） 35g斑斓叶（新鲜或冷冻） 2个椰奶 300ml盐 1撮

   中火→小火

6. 另取20 cm的锅加水到三分之二，用大火烧到大滚，下汤圆后马上轻推锅底。再次煮开后转中火煮6分钟，汤圆浮起、鼓胀发亮就熟了。

   大火→中火

7. 把汤圆捞进碗里，倒入温热的斑斓椰奶，撒上炒香的椰蓉。馅心很烫，请小心食用。