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Ceylon-Zimt

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Geschmack und Rolle: Dünne innere Rinde des Ceylon-Zimtbaums, in mehreren Schichten gerollt und getrocknet; mild, fein und leicht süßlich. Ganz für Brühen und Schmorgerichte, gemahlen zum Backen und für Desserts.
Typische Gerichte und Verwendung: Moussaka, Zimtschnecken, Apfelkuchen, mexikanische heiße Schokolade, marokkanische Tajine. In diesem Buch für Moussaka (gemahlen) und Hot Cross Buns.
Ersatz: Kann durch die gleiche Menge Cassia (chinesischer Zimt) ersetzt werden, die aber kräftiger ist, daher nur etwa ⅔ nehmen. 1 Zimtstange (ca. 5 cm) = ½ TL gemahlener Zimt.
Lagerung: Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
Wichtigste Länder: Sri Lanka · Indien
In diesem Buch verwendet: Moussaka Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven Wiener Apfelstrudel Klassischer amerikanischer Apple Pie Ayam Masak Merah Baklava Bananenbrot Birria-Tacos mit Consomé Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Klassischer Carrot Cake (britischer Karottenkuchen)Hähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Hähnchen-Pastilla Crema catalana Pfirsich-Cobbler aus dem Dutch Oven Fesenjan (persischer Hähnchen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)Arme Ritter (Pain perdu)Germknödel Harees Harira Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)Jerk Chicken Hähnchen-Kabsa Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Kenianischer Rindfleisch-Pilau Kibbeh vom Blech (Kibbeh bil Sanieh)Lebkuchen Loukoumades (griechische Honigbällchen)Mandi Massaman-Curry Melktert (südafrikanische Milchtarte)Hähnchen in Mole poblano Pastéis de Nata Pastitsio Picarones Pumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)Rindfleisch-Rendang Rogan Josh Roti Jala mit Hühnercurry Rugelach Saleeg Skillingsboller (norwegische Zimtschnecken)Speculoos (belgischer Spekulatius)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tourtière (Fleischpastete aus Québec)Tres-Leches-Kuchen Æbleskiver mit Hotteok-Füllung (Dänemark × Korea)Überbackene Älplermagronen mit Speck und Zwiebelconfit Schokolierte Alfajores nach Art von Mar del Plata Gezogener Apfelstrudel mit Nussbröseln Apfelstrudel-Turon (philippinische Karamell-Frühlingsrollen)Apfelstrudel-Arme-Ritter mit Butterbröseln Gitter-Apple-Pie mit Nussbutter Apple-Pie-Empanadas mit Dulce de Leche Apple-Pie-Crumble-Schnitten mit Zimtglasur Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-Finish Masak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-Mayo Pekannuss-Ahorn-Baklava-Röllchen Baklava-Eisbecher im Filoteignest Bananas-Foster-Bananenboote mit geschüttelter Schlagsahne Joghurt-Bowls mit Brûlée-Bananenbooten und Pfannen-Granola Bananenbrot mit Nussbutter und Walnüssen Bananenbrot-Baked-Oats Masala-Chai-Barmbrack mit Kardamom-Honigbutter (Irland × Indien)Basbousa Tres Leches mit geröstetem Kokos-Sahne-Topping Zimtzucker-Croffles mit Vanilleeis Birchermüesli mit gerösteten Flocken, karamellisiertem Apfel und Honignüssen Chai-Birchermüesli mit Birne und Pistazien (Schweiz × Indien)Bircher-Joghurtbruch aus dem Tiefkühler Quesabirria-Tacos von Short Rib und Beinscheibe Lamm-Bobotie mit Geelrys Brigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und Chili Durban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem Masala Burmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und Röstschalotten Murgh Makhani nach Tandoor-Art Chai-Jaggery-Butter-Tarts (Kanada × Indien)Ahorn-Zimt-Stockbrot nach Bannock-Art Nussbutter-Karotten-Schichttorte mit Orangen-Frischkäse Gajar-Halwa-Karottenkuchen mit Kardamom-Frischkäse (Großbritannien x Indien)Carrot-Cake-Cookie-Sandwiches mit Frischkäsefüllung Klassisches Ceviche mit Leche de Tigre Conchalla (Challa mit mexikanischer Concha-Kruste)Honig-Tahini-Challa-Monkey-Bread Pindi Chole Gefüllte Chebab nach Hotteok-Art mit braunem Zucker und Pistazien (VAE × Korea)Hyderabadi Chicken Dum Biryani Königliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und Röstzwiebeln Mini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-Mandeln Hähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-Dip Pastilla-Toast mit Filo-Crunch Chicken Tikka Masala vom Holzkohlespieß Chiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-Caldillo Amritsari Chole mit Paneer-gefüllten Bhature Brandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-Schokolade Arme-Ritter-Sticks im Churro-Stil Orangen-Vanille-Crema-catalana mit doppelter Karamellkruste Crema-catalana-Brûlée-Törtchen Frischer Pfirsich-Cobbler mit brauner Butter und Buttermilch-Biscuits Pfirsich-Cobbler-Waffelhörnchen vom Lagerfeuer Egg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-Sauce Überbackene Drei-Chili-Enchiladas Safran-Entenkeulen-Fesenjan Granatapfel-Walnuss-glasierte Chicken Wings Honig-Tahini-Feteer-Schnecken Ofen-Pain-perdu mit Apfel und Streuseln Fricassé-Krapfen mit Orangenblüten-Honig Galbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Germknödel mit hausgemachter Rum-Zwetschkenfülle, Vanillesauce und Nussbutter Butter-Bao mit Eis und Erdnusskrokant Shahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-Baghar Im Ofen geschmortes Lamm-Harees mit Kreuzkümmel-Ghee Safran-Lamm-Harira mit Eierfäden Hähnchen-Harira-Tortillasuppe Harira-Kichererbsen-Toast mit Zitronenjoghurt Kabocha-Mochi-Parfait mit gerösteten Walnüssen Hoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni Sambol Tangzhong Hot Cross Buns mit Tee-Früchten Masala-Chai Hot Cross Buns Ssiat-Hotteok nach Busan-Art mit Kernen Churro-Schoko-Hotteok Toastbrot-Hotteok mit Vanilleeis Griechischer Honig-Walnuss-Joghurt-Cheesecake (Griechenland × Japan)Lammschulter-Jareesh mit Knoblauch-Tasha Jerk Chicken vom Holzkohlegrill mit Pimentrauch Lamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und Daqqus Ofen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Zwetschkenröster Zimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem Vanilledip Braune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit Übernachtgare Hotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Blätterteig-Kanelbulle-Twists mit Kardamomglasur In Ghee gebratener Rindfleisch-Pilau mit Röstzwiebeln Frittierte Kibbeh mit Pinienkernfüllung und Tahini-Soße Pandan-Kiribath mit Seeni Sambol Hähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba Roti Mini-Lángos-Bites mit Zimtzucker und Honig-Sauerrahm-Dip Nürnberger Elisenlebkuchen mit Zartbitterschokolade Masala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)Lebkuchen-Käsekuchen-Schnitten Knusprige Loukoumades mit Orangen-Thymian-Honig und Walnuss-Sesam-Krokant Churro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)Loukoumades-Joghurt-Parfait mit Honig und Walnüssen Safran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und Röstzwiebeln Mandazi mit Hotteok-Füllung aus braunem Zucker (Kenia × Korea)Langsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im Lammsaft Geschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen Gewürzen Kofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Kardamom-Vanille-Melktert mit Mürbeteig Chai-Melktert (Südafrika × Indien)Melktert-Cremebecher mit Zimtbröseln Mole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und Tomatillo Mole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Mole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem Sesam Lamm-Couscous mit sieben Gemüsen und Tfaya Lamm-Moussaka mit Pecorino-Béchamel Moussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Knusprige Moussaka-Bowl Bananen-Frischkäse-Mutabbaq-Röllchen mit Honig und Pistazien New York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und Erdbeerglasur Nalli Nihari mit hausgemachter Gewürzmischung Oliebollen mit Rumfrüchten, Zitrone, Zimt und Zitronat Gebackene Oliebollen-Muffins mit Zimtzuckerkruste Om Ali mit Ghee-Filo und Kardamommilch Über Nacht gereifte Pączki mit hausgemachtem Pflaumenmus (Powidła)Mini-Pączki im Becher mit warmer Konfitürensauce und Vanillecreme Parippu mit geröstetem Curry und knusprigen Schalotten Pastéis de Nata mit Butterspirale (Belém-Art)Pastel-de-Nata-Toast Pastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-Béchamel Pastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und Béchamelkruste Pisco-Picarones mit Feigenblatt-Chancaca-Sirup Picarón-Pancake-Turm mit Chancaca-Buttersirup Ahorn-Croissant-Auflauf nach Pouding-chômeur-Art Milch-Butter-Puff-Puff mit Muskat-Zimt-Zucker Puff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)Pumpkin Pie mit geröstetem Butternut und Nussbutter Kabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)Pumpkin-Pie-Crème-brûlée im Förmchen Quesadilla-Pfannkuchenturm mit Zimt-Crema Churro-Dessert-Quesadillas Trockenes Rendang nach Padang-Art Vanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter Sauerkirschsoße Geschmorte Lammhaxe Rogan Josh Rogan-Josh-Birria-Tacos Über Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Zimtzucker-Bananen-Roti-Röllchen mit Teh-Tarik-Karamelldip Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem Rempah Chai-gewürzte Pistazien-Rugelach mit Kardamomglasur (jüdisch × indisch)Rugelach-Marmeladen-Crumble-Schnitten Dulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)Safran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und Röstzwiebeln Saleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Pho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Schwarzwälder Kirschtorte nach Konditorenart mit Schoko-Mürbeteigboden Zimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum Dippen Turm-Shawarma vom Hähnchen mit Toum Holzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-Zwiebeln Skillingsboller mit Nussbutter und Kardamom, über Nacht gegangen Miso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)S'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und Salzflocken Churro-S'mores-Quesadilla Zimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit Frischkäseglasur Sopaipillas pasadas in Chancaca-Sirup Sopaipilla-Churro-Bites mit Dulce-de-Leche-Dip Über Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen Gewürzen Speculoos-Hotteok (Belgien × Korea)Speculoos-Cheesecake im Glas ohne Backen Sri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem Kokos Tafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln Tamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-Soße Koreanische Sujeonggwa-Birnen-Tarte-Tatin Gestürzte Karamell-Apfel-Blätterteigquadrate Tourtière mit langsam geschmortem Schwein und Rind Tourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)Tourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-Dip Tres Leches mit Zimt, abgeflämmter Baiserhaube und Erdbeeren Tres-Leches-Overnight-Oats mit Erdbeeren und Zimt-Mandelkrokant Vetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem Hackfleisch Zimtzucker-Vetkoek-Happen mit Aprikosen-Rooibos-Dip Mini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und Creme

Aktualisiert 2026-10-10