Maisstärke (Speisestärke)

Cornstarch / cornflour (UK)

Geschmack und Rolle

Geschmacksneutrale Stärke aus Mais mit starker Bindekraft. Dickt erst beim Erhitzen an.

Typische Gerichte und Verwendung

Stabilisieren von Pavlova-Baiser, Vanillecreme und Pudding, chinesische Pfannensaucen, knusprigerer Ausbackteig.

Ersatz

1:1 Kartoffelstärke. Mit Mehl die doppelte Menge nehmen (1 EL Stärke = 2 EL Mehl) und länger kochen.

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur praktisch unbegrenzt (über 2 Jahre) haltbar.

Wichtigste Länder

USA · Mexiko · China

In diesem Buch verwendet

PavlovaAlfajores de maicenaKlassischer amerikanischer Apple PieAustralische Meat PieBak Chor MeeRindfleisch mit BrokkoliBeef Chow Fun (gebratene Reisbandnudeln mit Rind)Lok Lak (kambodschanisches Pfeffer-Rindfleisch)Käsefondue moitié-moitiéChili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Churros mit heißer SchokoladeKantonesischer Congee mit Schweinefleisch und JahrhunderteiCrema catalanaKreuzkümmel-Lamm (Ziran Yangrou)Dan Bing (taiwanischer Eierpfannkuchen)Pfirsich-Cobbler aus dem Dutch OvenChinesische EierblumensuppeEgg Foo YoungFrancesinhaSauer-Scharf-SuppeÄgyptische Kunafa mit Creme (Konafa bel Eshta)Kung-Pao-HähnchenRot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)LuqaimatMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Melktert (südafrikanische Milchtarte)Klassischer New York CheesecakeTaiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)RinderrouladenSchwarzwälder KirschtorteSouthern Fried Chicken mit ButtermilchTorta della NonnaYuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)Japanische Matcha-Alfajores mit weißer SchokoladeBananen-Dulce-de-leche-Alfajor-Parfait im GlasKnusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-JoghurtApfelstrudel-Turon (philippinische Karamell-Frühlingsrollen)Gitter-Apple-Pie mit NussbutterApple-Pie-Empanadas mit Dulce de LecheApple-Pie-Crumble-Schnitten mit ZimtglasurChaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölAsado-negro-Reisbowl mit knuspriger KochbananeButter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Meat-Pie-Loaded-Fries mit Blätterteig-CrumbleAyam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-ButterAyam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishAyam Penyet KremesAyam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangAyam-Geprek-Mozzarella-ReisschaleKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-DipBak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-ShotKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeBasbousa bil Ishta mit OrangenblütensirupBaskischer Vanille-Käsekuchen mit SalzkaramellBasque-Cheesecake-ToastSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchGochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer SojaglasurLok-Lak-Knusperreis-Salat mit Limetten-Pfeffer-DressingRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenWalking Nachos mit Chorizo-ChiliKnusprige Fisch-Reisbowl mit Tamarinden-Ananas-Glasur (Canh-Chua-Art)Chai-Tow-Kway-Rettichkuchen-Pommes mit Sambal-MayoChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnGochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Fondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnKnuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtKäsegefüllte Poblano-Tempura mit Ponzu-Pico-de-Gallo (japanisch × mexikanisch)Chili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenChow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenCơm-Tấm-ReisburgerSeidiger kantonesischer Congee mit Schweinerippen-Brühe und knusprigen SchalottenOrangen-Vanille-Crema-catalana mit doppelter KaramellkrustePandan-Kokos-Crema-catalana (Spanien × Südostasien)Crema-catalana-Brûlée-TörtchenKreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter GewürzmischungKreuzkümmel-Lamm-Tacos mit Limetten-Joghurt-Crema (chinesisch × mexikanisch)Dakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeOrangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)Handgerollter Dan Bing mit Basilikum-Omelett und SojaglasurDan-Bing-Toast mit Thunfisch-Mais-MayoKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenFrischer Pfirsich-Cobbler mit brauner Butter und Buttermilch-BiscuitsSamtige Egg Bites mit Bacon und Gruyère im WasserbadEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Reisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenKimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Knusprige Maniok-Becher mit Carne secaFeteer mit Ashta-Creme, Honig und PistazienSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesFrancesinha-Poutine (Portugal × Québec)Germknödel mit hausgemachter Rum-Zwetschkenfülle, Vanillesauce und NussbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenKnusprige Hot-Honey-Lachshappen auf Whipped FetaChurro-Schoko-HotteokIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtGebackener Zitronen-Joghurt-Käsekuchen (im Wasserbad)Zimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem VanilledipYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Kabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeMango-Kiribath mit salziger Kokoscreme (Sri Lanka × Thailand)Knusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-MayoGestürzte goldene Kunafa mit hausgemachter AshtaKunafa-Käsekuchen mit Orangenblütensirup (Ägypten × New York)Koshari nach Kairoer Art mit ShattaKuih Dadar mit Gula-Melaka-Kokos und salziger KokoscremeKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneKlar geschmorter Löwenkopf nach Yangzhou-Art (Qing Dun Shizitou)Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawLocro-Pot-Pies mit BlätterteigdeckelLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceKnusprige Loukoumades mit Orangen-Thymian-Honig und Walnuss-Sesam-KrokantDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceLuqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und PistazienTiramisu-LuqaimatMafé-Süßkartoffelpommes mit scharfem Erdnuss-Tomaten-DipShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Malai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnBraune-Butter-Malva-Pudding mit Orangen-Brandy-Sauce und VanillesauceMango-Kokos-Dessert-MakiMapo-Käse-ReisgratinPandan-Martabak mit brauner ButterMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeKardamom-Vanille-Melktert mit MürbeteigChai-Melktert (Südafrika × Indien)Melktert-Cremebecher mit ZimtbröselnBulgogi-Käse-PieGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNew York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und ErdbeerglasurMango-Lassi-New-York-Cheesecake mit Kardamom und PistazienNew York Cheesecake im Glas ohne Backen mit HeidelbeerkompottKroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und KräuterwrapsOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenOm-Ali-Crunch-Parfait im GlasKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigMatcha-Pudding-Pączki mit weißer Schokoglasur (Polen × Japan)Pad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten NudelnKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenPastel-de-Nata-ToastBravas-Rösti mit SpiegeleiernPavlova mit Lemon Curd und BeerenMango-Kokos-Limetten-PavlovaPeri-Peri-Popcorn-ChickenRibeye-Cheesesteak mit hausgemachter KäsesauceAnanaskuchen-Käsekuchen-StreuselschnittenSchwarzwälder Kirschtorte nach Konditorenart mit Schoko-MürbeteigbodenSchwarzwälder Tiramisu (Deutschland × Italien)Zimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum DippenRegenbogen-Nudelsalat im Glas mit Sesam-Erdnuss-Dressing und knusprigem TofuLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaHojicha-Weißmiso-Shortbread-Taler (Schottland × Japan)Sopaipillas pasadas in Chancaca-SirupDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSundubu-Käse-ReisgratinKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaIn Ghee gebratene Syrniki mit warmem BeerenkompottGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoRindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinTorta della Nonna mit Vanilleschotencreme und blind gebackenem BodenTorta della Nonna mit schwarzem Sesam und Honig-Pinienkernen (italienisch × koreanisch)Torta-della-Nonna-BlätterteigtaschenKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipWhitebait-Kakiage-Tempura mit Tentsuyu (Neuseeland × Japan)Goldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und FrühlingszwiebelölBrutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem TontopfKnusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur

Aktualisiert 2026-10-10