USA, Amerika

Egg Foo Young

Name: Egg Foo Young
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Eier 4 Stk.; Rohe Garnelen, geschält und entdarmt 100 g; Mungbohnensprossen 80 g; Zwiebel 50 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Sojasoße 1 TL; Weißer Pfeffer 1 Prise; Pflanzenöl 4 EL; Hühnerbrühe 200 ml; Austernsoße 1½ TL; Sojasoße (für die Soße) 1 TL; Dunkle Sojasoße ½ TL; Zucker ½ TL; Speisestärke 3 TL; Wasser (zum Anrühren) 3 EL; Geröstetes Sesamöl ½ TL

Der chinesisch-amerikanische Takeaway-Klassiker: fluffige Omelett-Taler mit Garnelen, Mungbohnensprossen und Zwiebel unter glänzender brauner Soße.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDie Taler braten, bis das Ei in der Mitte vollständig gestockt ist und die Garnelen durchgehend rosa und undurchsichtig sind.

Zubereitung

Garnelen schälen, den Darm entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke; etwas vom Grün zum Garnieren beiseitelegen. Sprossen waschen und mit Küchenpapier gründlich trocknen: Nasse Sprossen lassen das Öl spritzen und die Taler zerfallen.
Zuerst die Soße kochen. Brühe, Austernsoße, Sojasoße, dunkle Sojasoße und Zucker in einem 16 cm Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Stärke mit dem Wasser glatt anrühren (kurz vor dem Einrühren nochmals umrühren, da sie sich absetzt), unter Rühren hineingießen und köcheln, bis die Soße glänzt und einen Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren und zugedeckt warm halten.
In diesem SchrittHühnerbrühe 200 mlAusternsoße 1½ TLSojasoße (für die Soße) 1 TLDunkle Sojasoße ½ TLZucker ½ TLSpeisestärke 3 TLWasser (zum Anrühren) 3 ELGeröstetes Sesamöl ½ TL
mittlere Hitze
Eier in eine Schüssel schlagen, Sojasoße und weißen Pfeffer zugeben und verquirlen, bis kein Eiweiß mehr in Schlieren zu sehen ist. Garnelen, Sprossen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln (ohne das Grün zum Garnieren) gut untermischen.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Sojasoße 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseRohe Garnelen, geschält und entdarmt 100 gMungbohnensprossen 80 gZwiebel 50 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.
Das Öl in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis die Oberfläche flimmert. Probe: Ein Tropfen der Eimasse muss sofort zischen und aufgehen.
In diesem SchrittPflanzenöl 4 EL
mittelstarke Hitze
Auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Masse umrühren (die Einlage sinkt ab), pro Taler etwa 120 ml mit der Kelle hineingeben und die Einlage mit der Kellenrückseite zu einem runden Taler von etwa 10 cm zusammenschieben. Pro Seite goldbraun braten und mit zwei Pfannenwendern vorsichtig von sich weg wenden, damit kein Öl spritzt. Fertig ist er, wenn die Mitte sich fest anfühlt und die Garnelen rosa sind. Anzahl der Durchgänge: 2; zwischen den Durchgängen das Öl 30 Sekunden nachheizen lassen und die Taler auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
mittlere Hitze
Die Soße unter Rühren wieder erwärmen; ist sie zu dick geworden, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Die Taler auf Teller stapeln, reichlich Soße darübergießen und das beiseitegelegte Grün darüberstreuen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln ½ Stk.

Küchentipp

Die Taler eher flach halten und bei mittlerer Hitze braten: Zu heiß verbrennen sie außen, bevor die Mitte stockt. Statt Garnelen schmecken auch gewürfelter Schweinebraten, Kochschinken oder gegartes Hähnchen. Die Soße dickt beim Abkühlen nach, also erst kurz vor dem Essen darübergeben.

Beim Camping

Die Soße zu Hause kochen und am Platz in einem kleinen Topf auf dem Kocher erwärmen. Die verquirlten Eier in einem Schraubglas in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren. Mit nur einer Flamme in einer beschichteten Pfanne Durchgang für Durchgang braten und die fertigen Taler in Alufolie warm halten.