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Dunkle Sojasauce (Dark Soy Sauce)

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

Geschmack und Rolle: Lange gereifte, mit Karamell versetzte dunkle und dickflüssige Sojasauce. Weniger salzig, dient vor allem für tiefbraune Farbe und milde Süße.
Typische Gerichte und Verwendung: Hong Shao Rou (rot geschmortes Schweinefleisch), Rindfleisch-Nudelsuppe, Pad See Ew, Pad Kra Pao, in Sojasauce Geschmortes
Ersatz: 1 TL dunkle Sojasauce = 1 TL Sojasauce + 1/4 TL brauner Zucker oder Melasse. Nur für die Farbe ganz wenig Zuckercouleur verwenden.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 2–3 Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 1 Jahr.
Wichtigste Länder: China · Thailand
In diesem Buch verwendet: Pad Kra Pao mit Spiegelei Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe Bak Chor Mee Bak Kut Teh Beef Chow Fun (gebratene Reisbandnudeln mit Rind)Char Kway Teow Char Siu Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Dan-Dan-Nudeln Egg Foo Young Hainan-Hähnchenreis Sauer-Scharf-Suppe Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Khao Man Gai (thailändischer Hähnchenreis)Khao Soi Kung-Pao-Hähnchen Rot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)Shanghai-Nudeln mit Frühlingszwiebelöl Chaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und Frühlingszwiebelöl Bak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und Grieben Prime-Rib-Bak-Kut-Teh mit doppelter Schweinebrühe und Knoblauchreis Bak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-Shot Samtiges Rindfleisch mit geröstetem Brokkoli Wok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und Schnittknoblauch Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer Sojaglasur Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit Knochenbrühe Rotgeschmorte Rindfleisch-Reisschale Schwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-Rettichkuchen Char Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit Grieben Kimchi-Bacon-Char-Kway-Teow Knuspriger Char-Kway-Teow-Nudelkuchen Char Siu wie aus der Grillstube mit Maltoseglasur Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und Hähnchen Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Egg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und Garnelen Milch-Gua-Bao mit karamellisiertem Schweinebauch Bei 80 °C pochierter Hainan-Hähnchenreis Sauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit Garnelen Sauer-scharfer gebratener Reis Hainanesischer Karamell-Kaya-Toast Khao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem Hühnerfettreis Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Paste Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach Restaurantart Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-Slaw Handgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und Karamell Lu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter Gurke Lu-Rou-Reisgratin mit Käse Hong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Gremolata Kra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem Basilikum Pad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten Nudeln Pad-See-Ew-Pappardelle mit Nussbutter Pad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-Glasur Rot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-Eiern Rot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Bao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen Pickles Frühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Gedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit hausgemachter Würzsojasauce

Aktualisiert 2026-10-10