Trockener Weißwein (zum Kochen)

vin blanc sec / vino bianco

Geschmack und Rolle

Nicht süßer Wein aus weißen Trauben, der Meeresfrüchten, Hähnchen und Sahnesaucen frische Säure und Aroma gibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Risotto, Muscheln in Weißwein (Moules marinière), Weißwein-Sahnesauce

Ersatz

100 ml Weißwein = 100 ml Hühnerbrühe + 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft), oder 100 ml Sake.

Lagerung

Nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage. Im Eiswürfelbehälter eingefroren 3 Monate zum Kochen haltbar.

Wichtigste Länder

Frankreich · Italien

In diesem Buch verwendet

Bolognese (Ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)AmatricianaArroz de marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)BifanasKäsefondue moitié-moitiéChicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)Französische ZwiebelsuppeLasagne alla bologneseMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)PilzrisottoOssobuco alla milanesePicadillo (kubanisches Hackfleischragout)Pollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)Ropa ViejaSaltimbocca alla romanaTartifletteZürcher GeschnetzeltesAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaBucatini all'Amatriciana mit knusprigem Guanciale und PecorinocremeGandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)Arroz de marisco mit hausgemachtem Garnelenfond und TintenfischÜberbackener Meeresfrüchtereis mit Zitronen-Knoblauch-BröselnBifanas nach Art von Vendas Novas mit PaprikapasteBifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)Bifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-MayoRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBoxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und RäucherspeckButternut-Velouté mit Salbei-Nussbutter und gerösteten KernenMeeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Hähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Cazuela de vacuno mit OssobucoTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterVongole-Chawanmushi mit Knoblauchbutter-Venusmuscheln (japanisch × italienisch)Steinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnGochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Fondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinTrocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-SauceThai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Vesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondLachs im Päckchen mit KräuterbutterCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenÜber Nacht gezogene schwarze Bohnen mit Speck-Sofrito (Frijoles dormidos)Gambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Jareesh-Risotto mit Champignons und ParmesanLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnLetscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)Knusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Gefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOrecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-PangrattatoOssobuco mit Safranrisotto alla milanesePaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePicadillo a caballo mit MadurosKoreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und SojaGepökelte Schweinemedaillons mit Dijon-Kapern-ButtersaucePutenbrust-Roulade mit Bratwurst-Salbei-Cranberry-FüllungOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosSaltimbocca mit Nussbutter, knusprigem Salbei und Zitronen-PfannensauceStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødIngwer-Frühlingszwiebel-Fisch en Papillote mit Soja-Nussbutter (chinesisch × französisch)Tartiflette mit Karamellzwiebeln und WalnusssalatTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéZürcher Geschnetzeltes mit knuspriger ButterröstiÜberbackene Geschnetzeltes-Crêpe-Röllchen

Aktualisiert 2026-10-10