Salzflocken (Fleur de Sel-Typ)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Geschmack und Rolle

Salz in dünnen, pyramidenförmigen Kristallen, das knusprig zerbricht; zum Abschluss. Die Salzigkeit entfaltet sich sofort und bringt Textur.

Typische Gerichte und Verwendung

Steak zum Schluss, auf Salzbrötchen (Shio-Pan), Schokoladendesserts, geröstetes Gemüse

Ersatz

1 TL Salzflocken = 1/2 TL grobes Meersalz oder 1/3 TL feines Salz (die Textur ist anders).

Lagerung

Im luftdichten Behälter trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt. So lagern, dass die Flocken nicht zerdrückt werden.

Wichtigste Länder

Großbritannien · USA

In diesem Buch verwendet

Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Smørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenBraune-Butter-Afghans mit Zartbitter-GanacheAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAnzac-Kekse mit Nussbutter und MeersalzKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnPekannuss-Ahorn-Baklava-RöllchenBananas-Foster-Bananenboote mit geschüttelter SchlagsahneBananenbrot mit Nussbutter und WalnüssenBaskischer Vanille-Käsekuchen mit SalzkaramellBasque-Cheesecake-ToastZimtzucker-Croffles mit VanilleeisShaking-Beef-Steak-Frites mit Limetten-Pfeffer-Butter (vietnamesisch × französisch)Bratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und SpiegeleiGourmet-Brigadeiros mit ZartbitterschokoladeNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataRoyal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger FrischkäsehaubeMilchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-TapiokaperlenButter Tarts mit brauner Butter, Ahornsirup und PekannüssenCachapa-Pancake-Turm mit Honigbutter und KäsekrusteKnuspriger Kartoffel-Hash mit Räucherwurst und butterbegossenen SpiegeleiernTrocken gepökelte Ribeye-Bites mit Thymianbutter und SchalottenjusDutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit AhornbutterNussbutter-Karotten-Schichttorte mit Orangen-FrischkäseKäsegefüllte Poblano-Tempura mit Ponzu-Pico-de-Gallo (japanisch × mexikanisch)Rückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriSalzige Schoko-Chin-Chin-Erdnuss-HäufchenNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeÇılbır mit Nussbutter, aufgeschlagenem Knoblauchjoghurt und gegrilltem SauerteigbrotNussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem MaisPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigVanille-Crème-brûlée mit doppelter KaramellkrusteCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteElote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaHonig-Tahini-Feteer-SchneckenFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceÜber Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoLachs im Päckchen mit KräuterbutterKaramellisierter Brioche-Pain-perduGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitTomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-GranitaKnusprige Genfo-Würfel mit scharfer Honig-Berbere-ButterKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenKnusprige Dauphinois-Pavé-Sticks mit Schnittlauch-SauerrahmButter-Bao mit Eis und ErdnusskrokantWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombKokos-Hopper-Eisbecher mit Palmzucker-KaramellHot Cross Scones mit Orangen-Honig-ButterHot-Honey-Lachs mit krosser Haut, Kräuterjoghurt und GurkenbändernBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareKaya-Butter-Toast-Crunch-ParfaitKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenKladdkaka mit brauner Butter und ZartbitterschokoladeDulce-de-leche-Kladdkaka (Schweden × Argentinien)Lahpet-Avocado-Crunch-Toast mit wachsweichem EiKalt geführter Lángos mit brauner Knoblauchbutter und Dill-SauerrahmVanilleschoten-Leche-Flan aus dem WasserbadLolly Cake mit brauner Butter, Meersalz und geröstetem KokosLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesKnusprige Loukoumades mit Orangen-Thymian-Honig und Walnuss-Sesam-KrokantMadeleines mit Nussbutter und HonigMalawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugMalva-Pudding-French-Toast mit Aprikosen-KaramellsahnePandan-Martabak mit brauner ButterMole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem SesamMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesZartbitter-Mousse mit Sabayon und Fleur de SelMsemen-Croffles mit Honigbutter und AmlouNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheTrocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiKnusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und ZitroneNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterVanilleschoten-Panna-cotta mit SalzkaramellPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliMango-Kokos-Limetten-PavlovaÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterHolzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten PommesPouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem AhornkaramellAhorn-Croissant-Auflauf nach Pouding-chômeur-ArtIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceVanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter SauerkirschsoßeAufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und RotweinjusOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosZimtzucker-Bananen-Roti-Röllchen mit Teh-Tarik-KaramelldipDulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)Shio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareGepresstes Karamell-Salzbrötchen mit VanilleeisSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipVanille-Petticoat-TailsMillionaire's-Shortbread-Riegel mit gesalzenem KaramellSkillingsboller mit Nussbutter und Kardamom, über Nacht gegangenS'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und SalzflockenLagerfeuer-S'mores-Dip aus der PfanneSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenSticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeWiener Tafelspitz mit Markknochen-Toast und SchnittlauchsauceTarte Tatin mit Mürbeteig, Vanille-Salzkaramell und ChantillyGestürzte Karamell-Apfel-BlätterteigquadrateDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertSaftige Tortilla mit karamellisierten ZwiebelnEiweiß-Whitebait-Fritters mit Kapern-Zitronen-Butter auf SauerteigbrotDoppelt frittierte Yuca mit Chicharrón

Aktualisiert 2026-10-10