Knusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und Zitrone

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 230 °C vorheizen und die Bleche mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. In einem großen Topf 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen (etwa 12 Min.) und das grobe Salz zugeben. Inzwischen die harten Enden vom Stängelkohl abschneiden, ihn in 5 cm lange Stücke schneiden, waschen und mit einem Küchentuch richtig trocken tupfen; nasses Gemüse dämpft, statt knusprig zu werden.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Nudelwasser) 30 g

   starke Hitze

3. Die Orecchiette 8 Min. kochen (2 Minuten kürzer als auf der Packung). Gut abtropfen lassen und 3 Minuten auf einem großen Teller ausbreiten, damit der Dampf entweicht und die Oberfläche trocknet.

   In diesem SchrittGetrocknete Orecchiette 200 g

4. In einer großen Schüssel Nudeln und Stängelkohl mit dem Großteil des Olivenöls, Knoblauch, Chili und der Hälfte des Parmesans mischen. Alles in einer lockeren, einzelnen Schicht auf 1 Blech(e) verteilen; übereinanderliegende Nudeln bleiben weich.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2.4 ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 2 Stk.Getrocknete Chiliflocken ½ TLParmigiano Reggiano, fein gerieben 15 gCime di Rapa (Stängelkohl), ungeputztes Gewicht 300 g

5. Im Ofen 15 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden (bei 2 Blechen auch die Einschubhöhen tauschen). Den restlichen Parmesan darüberstreuen und weitere 3 Min. rösten, bis die Nudelränder goldbraun und knusprig sind und die Blätter wie Chips zerbrechen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 15 g

   Ofen

6. Heiß auf Teller häufen und die Burrata mit den Händen darüberzupfen. Zitronenschale fein darüberreiben, etwas Saft darüberpressen, mit dem restlichen Olivenöl und dem Flockensalz vollenden und sofort servieren.

   In diesem SchrittBurrata (Kugeln à 125 g) 1 Stk.Zitrone ½ Stk.Natives Olivenöl extra 0.6 ELFlockensalz 1 Prise