Garam Masala

गरम मसाला / garam masala

Geschmack und Rolle

Nordindische Gewürzmischung aus gerösteten und gemahlenen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriandersamen. Eher warm und tief als scharf; meist erst zum Schluss zugegeben, damit das Aroma erhalten bleibt.

Typische Gerichte und Verwendung

Butter Chicken, Chicken Tikka Masala, Biryani, Dal, Samosas. In diesem Buch für Butter Chicken und Chicken Biryani.

Ersatz

1 TL Garam Masala = ½ TL gemahlener Kreuzkümmel + ¼ TL gemahlener Koriander + je 1 Prise Zimt, Nelken und Pfeffer. Mit Currypulver als Ersatz kommt Kurkumageschmack dazu.

Lagerung

Im luftdichten Behälter kühl und dunkel lagern. Gewürzmischungen am besten innerhalb von 6 Monaten verbrauchen; selbst geröstete und gemahlene duften in den ersten 1–2 Monaten am besten.

Wichtigste Länder

Indien · Pakistan

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)Chicken BiryaniAloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Aloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Chana MasalaChicken KarahiChicken Tikka MasalaChole BhatureEiercurry (Anda Curry)HaleemMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)NihariPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Paneer TikkaRajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)Rogan JoshAloo SamosasSeekh KebabSekuwaTandoori-HähnchenThukpaAloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenKnusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-JoghurtLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)Aloo-Keema-Blätterteigtaschen mit Minz-Joghurt-DipAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaGoa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)Butter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Käse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastBombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Pindi CholeChana-Masala-ShakshukaChana-Masala-KäsetoastChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisMasala-Chin-Chin mit Ajwain und Curryblättern (Nigeria × Indien)Chole-Lángos mit Knoblauch und Schmand (Ungarn × Punjab)Mini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-SlawRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceMasala-Shakshuka (Indien × Nahost)Masala-Ei-BlätterteigtaschenHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Butter-Chicken-EnchiladasSnert-Dal mit Räucherwurst und Kreuzkümmel-TadkaKeema-Escondidinho mit Maniokpüree (Brasilien × Indien)Chana-Chaat-Fatteh mit Tamarinde und Minzjoghurt (Levante × Indien)Schwarze-Bohnen-Makhani (Kuba × Nordindien)Shahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHaleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Hähnchen-Haleem-ReisbowlIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Pilau-Masala-Paella mit Hähnchen und Chorizo (Kenia x Spanien)Pilau-Masala-Honig-Limetten-Chicken-Wings mit Kachumbari-Joghurt-DipKontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)Khichdi-Koshari mit Ghee-TadkaShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Malai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyPaneer-Tikka-Tacos mit Mangosalsa (indisch × mexikanisch)Loaded Fries mit Paneer Tikka und Minz-MayoKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisKreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Knusprige Rajma-Chawal-Tikki mit MinzjoghurtTandoori-Putenoberkeulen mit Cranberry-Minz-Chutney (Indien × USA)Geschmorte Lammhaxe Rogan JoshLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneLamm-Seekh-Kebab vom Holzkohlegrill mit frischem Minz-ChutneySeekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Gebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit MinzjoghurtTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Holzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTandoori-Hähnchen-Blechpizza mit Minz-RaitaTandoori-Hähnchen-Caesar-Salat mit Naan-CroûtonsMasala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)Sukuma Saag Paneer mit UgaliVetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem Hackfleisch

Aktualisiert 2026-10-10