Chana-Chaat-Fatteh mit Tamarinde und Minzjoghurt (Levante × Indien)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pita in 2–3 cm große Quadrate schneiden, auf einem Blech mit dem Öl für diesen Schritt mischen und 9 Min. goldbraun und knusprig backen.

   In diesem SchrittPitabrote (ca. 15 cm) 2 Stk.Pflanzenöl 1¼ EL

   Ofen

2. Das Tamarinden-Chutney kochen: Tamarindenpaste, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze unter Rühren 3 Min. köcheln, bis ein Sirup entsteht, der den Löffel überzieht. Abkühlen lassen; dabei dickt es nach.

   In diesem SchrittTamarindenpaste 1½ ELBrauner Zucker 1½ ELWasser 45 ml

   mittelschwache Hitze

3. Die Pinienkerne in einer 22 cm Pfanne ohne Öl bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Schwenken goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPinienkerne 15 g

   mittelschwache Hitze

4. Das restliche Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel, Chilipulver und Garam Masala zugeben und 20 Sekunden rühren, bis es duftet, ohne dass etwas verbrennt. Die abgetropften Kichererbsen und die Hälfte des Salzes zugeben und 4 Min. schwenken, bis sie heiß und rundum gewürzt sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder mildes Chilipulver) ¼ TLGaram Masala ½ TLKichererbsen aus der Dose, abgetropft 240 gSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

5. Die Minze fein hacken und mit dem geriebenen Knoblauch und dem restlichen Salz unter den Joghurt rühren. Rote Zwiebel und Tomate fein würfeln, den Koriander hacken.

   In diesem SchrittNaturjoghurt, ungesüßt 300 gFrische Minzblätter 5 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ¼ TLRote Zwiebel 40 gTomate 100 gFrischer Koriander 6 g

6. Die Pita-Chips auf einem Teller verteilen, die warmen Kichererbsen und dann den Minzjoghurt daraufgeben. Mit Tamarinden-Chutney beträufeln und mit Zwiebel, Tomate, Koriander und Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren, damit die Chips knusprig bleiben.