← Zutatenlexikon der WeltFleisch, Meeresfrüchte & Tofu

Schweinehackfleisch

Ground pork / 猪肉末 zhūròumò

Geschmack und Rolle: Fettreich; beim Braten wird es nussig und gibt Fett ab, das den Geschmack intensiviert.
Typische Gerichte und Verwendung: Mapo Tofu, Füllung für Mandu, Pad Kra Pao (Schweinefleisch-Version), Dan Dan Nudeln.
Ersatz: 1:1 Rinderhack oder gehackter Hähnchenschenkel (bei Huhn etwas mehr Öl).
Lagerung: Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 3–4 Monate. Vollständig (71°C) durchgaren.
Wichtigste Länder: China · Korea · Thailand
In diesem Buch verwendet: Mapo-Tofu Pad Kra Pao mit Spiegelei Bolognese (Ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Bak Chor Mee Bindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Biscuits and Gravy Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Dan-Dan-Nudeln Frikadeller Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Holubzi (ukrainische Kohlrouladen)Jiaozi mit Schweinefleisch und Chinakohl Chinkali Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Lasagne alla bolognese Rot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)Lumpiang Shanghai (philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen)Nikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Pelmeni (russische Teigtaschen)Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Köttbullar mit Rahmsauce Tourtière (Fleischpastete aus Québec)Vol-au-vent (Königinpastetchen)Xiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Yuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)Albóndigas in Safran-Mandel-Soße mit Picada Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße Albóndigas-Bravas vom Blech Bak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und Grieben Bak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Bak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-Dip Bánh-mì-Reisbowl Bicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-Dip Blättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-Gravy Biscuits-and-Gravy-Frühstücksauflauf Ragù alla Bolognese mit handgemachten Eier-Tagliatelle Miso-Bolognese-Udon Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste Bún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả Huế Bún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-Mayo Knuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-Fleischbällchen Zitronengras-Schwein-Bánh-Tráng-Nướng (Reispapier-Pizza)Gefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot Honey Chiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-Caldillo Cơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-Fleischkuchen Cubano-Frühlingsrollen mit Honig-Senf-Dip Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Knusprige Dan-Dan-Reispapier-Teigtaschen Kimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Kimchi-Schwein-Käse-Empanadas Chipotle-Feijoada-Chili Frikadeller mit brauner Soße und Gurkensalat Frikadeller in thailändischem rotem Curry (Dänemark × Thailand)Mini-Frikadeller-Spieße mit Dill-Remoulade Gamjatang-Kartoffelgratin mit Perillacreme Knusprige Reispapier-Dumplings mit Garnelen Erdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)Saftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Kimchi-Käse-Gyoza Gyoza-Bowl ohne Falten Im Ofen geschmorte Holubzi mit Räucherspeck Japanische Holubzi in Dashi-Brühe Käsige Holubzi-Pfanne ohne Wickeln Sauer-scharfer gebratener Reis Mala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Kimchi-Jiaozi mit Spitzenkruste Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-Mayo Rigatoni mit Chunjang-Ragù Jjajang-Käse-Reisgratin Feuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-Bratreis Miso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Kimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-Dip Faule Chinkali-Nudelsuppe mit Pfefferfleischbällchen Sonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und Erbsenpüree Kuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem Knoblauch Kuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-Dipbrühe Lasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-Ricotta Gochujang-Rosé-Lasagnesuppe Lasagne verdi mit hausgemachten Spinatnudeln Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-Slaw Lu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter Gurke Lu-Rou-Reisgratin mit Käse Doppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-Sauce Knusprige Lumpia-Reisbowl Japanische Miso-Mapo-Udon Mapo-Käse-Reisgratin Hackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-Glasur Saftige Schweinefleisch-Jhol-Momos Momo-Smash-Tacos mit Achar-Mayo Extra saftige Nikuman mit handgehacktem Schweinefleisch Pizza-man: gedämpfte Pizza-Buns (Japan × Italien)Knuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-Mayo Pad-Kra-Pao-Omurice (Thailand × Japan)Pad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)Kra-Pao-Spaghetti mit Knoblauchbutter Kra-Pao-Käsetoast Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat Pastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-Royale Pastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-Béchamel Pelmeni in Sichuan-Chiliöl Faule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit Käse Picadillo a caballo mit Maduros Japanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Knuspriger Shoyu-Ramen-Nudelpuffer Putenbrust-Roulade mit Bratwurst-Salbei-Cranberry-Füllung Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-Crunch Sekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Sundubu-Käse-Reisgratin Köttbullar wie im Restaurant Gochujang-Rosé-Köttbullar-Reisbowl Köttbullar-Nudelauflauf Tourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)Tourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-Dip Vol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-Velouté Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak Choi Brutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem Tontopf Yuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)

Aktualisiert 2026-10-10