Pad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)

Zubereitung

1. Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat: Das ist die Wok-Sauce. Die harten Enden vom Stängelkohl abschneiden und ihn in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen oder mit dem Messer grob hacken.

   In diesem SchrittAusternsauce 1½ ELFischsauce 2 TLSojasauce 1½ TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TL

2. In einem großen Topf 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen (etwa 12 Min.) und das grobe Salz zugeben.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Nudelwasser) 30 g

   starke Hitze

3. Die Orecchiette 7 Min. kochen, dann den Stängelkohl zugeben und weitere 5 Min. kochen. Die Nudeln sollen noch etwas Biss haben, da sie im Wok fertig garen.

   In diesem SchrittGetrocknete Orecchiette 200 gCime di Rapa (Stängelkohl), ungeputztes Gewicht 300 g

4. Währenddessen das Öl in einem 26 cm-Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Chili zugeben und 30 Sek. rühren, bis es duftet. Die Chilidämpfe brennen, also das Gesicht nicht über die Pfanne halten.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 4 Stk.Vogelaugenchilis 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Auf starke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und 4 Min. pfannenrühren, dabei in kleine Stücke zerteilen und zwischendurch kurz liegen lassen, damit es an den Rändern bräunt. Ist nichts Rosa mehr zu sehen, die Sauce angießen und unterrühren.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 g

   starke Hitze

6. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen, Nudeln und Gemüse in den Wok heben, das Wasser zugeben und bei starker Hitze 1 Min. schwenken, bis die Sauce alles überzieht und in die Öhrchen läuft. Vom Herd nehmen, das Basilikum unterheben, bis es gerade zusammenfällt, mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.

   In diesem SchrittNudelkochwasser (aufbewahrt) 80 mlHeiliges Basilikum (oder Thai-Basilikum) 20 gLimette ½ Stk.

   starke Hitze