Kashmiri-Chilipulver

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

Geschmack und Rolle

Chilipulver aus der indischen Region Kaschmir, mild in der Schärfe, aber mit sehr leuchtend roter Farbe. Wird vor allem für die rote Farbe indischer Gerichte verwendet.

Typische Gerichte und Verwendung

Butter Chicken, Tandoori Chicken, Rogan Josh, Vindaloo. In diesem Buch für Butter Chicken.

Ersatz

1 TL Kashmiri-Chili = ¾ TL Paprikapulver + ¼ TL Cayennepfeffer. Feines Gochugaru passt in gleicher Menge ebenfalls gut.

Lagerung

Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.

Wichtigste Länder

Indien

In diesem Buch verwendet

Chicken BiryaniAloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Chana MasalaChatamariChicken KarahiChicken Tikka MasalaChole BhatureDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Eiercurry (Anda Curry)Malai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)NihariPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Paneer TikkaPav BhajiRajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)Rogan JoshAloo SamosasTandoori-HähnchenAloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenKnusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-JoghurtLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaAloo-Paratha-Eirolle mit Masala-Ei und Minz-MayoGoa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)Butter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaKäse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastBombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Pindi CholeChana-Masala-ShakshukaChana-Masala-KäsetoastChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisMasala-Chin-Chin mit Ajwain und Curryblättern (Nigeria × Indien)Amritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureChole-Lángos mit Knoblauch und Schmand (Ungarn × Punjab)Mini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-SlawRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceMasala-Shakshuka (Indien × Nahost)Masala-Ei-BlätterteigtaschenButter-Chicken-EnchiladasKeema-Escondidinho mit Maniokpüree (Brasilien × Indien)Chana-Chaat-Fatteh mit Tamarinde und Minzjoghurt (Levante × Indien)Schwarze-Bohnen-Makhani (Kuba × Nordindien)Shahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHähnchen-Haleem-ReisbowlIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Malai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnKnusprige Dosa-Chaat-BowlTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyPaneer-Tikka-Tacos mit Mangosalsa (indisch × mexikanisch)Loaded Fries mit Paneer Tikka und Minz-MayoKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPav-Bhaji-Käse-QuesadillasPav-Bhaji-Zupfbrötchen mit KäseRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisKnusprige Rajma-Chawal-Tikki mit MinzjoghurtTandoori-Putenoberkeulen mit Cranberry-Minz-Chutney (Indien × USA)Geschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Punjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Holzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTandoori-Hähnchen-Blechpizza mit Minz-RaitaTandoori-Hähnchen-Caesar-Salat mit Naan-CroûtonsVetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem Hackfleisch

Aktualisiert 2026-10-10