Schweineschmalz

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

Geschmack und Rolle

Ausgelassenes und abgeseihtes Schweinefett, das bei Raumtemperatur weiß und fest wird. Macht Teige mürbe und blättrig und gibt Pfannengerichten Würze.

Rauchpunkt

190℃

Typische Gerichte und Verwendung

Empanada-Teig, mexikanische Refried Beans und Tamales, chinesische Pfannengerichte, polnische Küche

Ersatz

1:1 durch Butter (anderer Geschmack) oder Backfett ersetzen. Zum Braten Speiseöl nehmen.

Lagerung

Gekühlt 3–6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr. Selbst ausgelassenes Schmalz gekühlt innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.

Wichtigste Länder

Mexiko · China · Polen

In diesem Buch verwendet

Bak Chor MeeBifanasBigos (polnischer Jägereintopf)Butter Tarts (kanadische Buttertörtchen)Lagerfeuer-BannockChar Kway TeowPaprikahuhn (Csirkepaprikás)Cornish PastyUngarische GulaschsuppeKotlet schabowy (polnisches paniertes Schweineschnitzel)Letscho (ungarisches Paprika-Tomaten-Gemüse)Hähnchen in Mole poblanoTaiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)Wiener SchnitzelChilenische Sopaipillas mit PebreTamales mit Schweinefleisch in roter ChilisoßeTangyuan mit schwarzem Sesam in IngwersirupTourtière (Fleischpastete aus Québec)Bifanas nach Art von Vendas Novas mit PaprikapasteAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoSchwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-RettichkuchenIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasMilch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiKhao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)Schabowy mit Knochen aus der Salzlake, Soufflé-Panade und Kapusta zasmażanaLocro patrio mit Ossobuco und geräuchertem SpeckHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Sopaipillas pasadas in Chancaca-SirupDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceTamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-SoßeBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Tangyuan nach Ningbo-Art mit Schmalz, Jujube-Ingwer-Sirup und OsmanthusDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTourtière mit langsam geschmortem Schwein und Rind

Aktualisiert 2026-10-10