Tangyuan mit schwarzem Sesam in Ingwersirup

Zubereitung

1. Den Sesam in eine trockene Pfanne (20 cm) geben und bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren 4 Min. rösten, bis er nussig duftet und die ersten Körner springen. Schwarzer Sesam verändert seine Farbe kaum, also nach dem Geruch gehen und vom Herd nehmen, bevor er bitter riecht. Auf einem Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam (ungeröstet) 40 g

   mittelschwache Hitze

2. Den abgekühlten Sesam mit dem Zucker für die Füllung in einer Gewürzmühle oder im Mörser mahlen, bis er wie feuchter, öliger Sand aussieht. Das Schmalz mit einem Löffel unterrühren, bis eine dunkle Paste entsteht, und 15 Min. im Gefrierfach fest werden lassen. Daraus 10 Kugeln von etwa 1,5 cm formen und zurück ins Gefrierfach legen.

   In diesem SchrittZucker (für die Füllung) 30 gSchweineschmalz oder weiche ungesalzene Butter 20 g

3. Das Klebreismehl in eine Schüssel geben, das warme Wasser nach und nach unter Rühren mit Stäbchen zugießen und dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, so weich wie ein Ohrläppchen. Reißt er, ein paar Tropfen Wasser zugeben; klebt er, etwas mehr Mehl. Zu einer Rolle formen, in 10 gleich große Stücke schneiden und unter einem feuchten Tuch aufbewahren.

   In diesem SchrittKlebreismehl 100 gWarmes Wasser (ca. 40 °C) 90 ml

4. Ein Teigstück in der Handfläche zu einer 6-cm-Scheibe drücken, am Rand dünner als in der Mitte, und zu einer kleinen Schale formen. Eine gefrorene Füllkugel hineinlegen, den Teig darüber hochschieben und zusammendrücken, dann zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse rollen. Mit dem Rest ebenso verfahren.

5. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Wasser für den Sirup und dem braunen Zucker in einen Topf (18 cm) geben, bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze 12 Min. köcheln lassen, bis der Sirup deutlich nach Ingwer schmeckt. Auf kleinster Stufe warm halten.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 15 gBrauner Zucker 35 gWasser (für den Sirup) 550 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Einen Topf (20 cm) zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Die Tangyuan vorsichtig hineingleiten lassen und sofort sanft am Topfboden entlang rühren, damit nichts ansetzt. Sobald es wieder kocht, bei mittlerer Hitze 6 Min. garen, damit sie nicht platzen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, leicht aufgegangen sind und glänzen; eines aufschneiden und prüfen, dass kein weißer, mehliger Kern mehr da ist.

   starke Hitze→mittlere Hitze

7. Die Tangyuan mit einer Schaumkelle in Schalen heben und mit dem heißen Ingwersirup übergießen; die Ingwerscheiben nach Belieben entfernen. Die Füllung ist flüssig und sehr heiß, deshalb vorsichtig anbeißen.