Tangyuan nach Ningbo-Art mit Schmalz, Jujube-Ingwer-Sirup und Osmanthus

Zubereitung

1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittelschwacher Hitze 5 Min. unter langsamem Rühren rösten, bis er kräftig nussig duftet und einige Körner springen. Sofort auf einem Teller ausbreiten und ganz abkühlen lassen; riecht er bitter, ist er zu dunkel geworden.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam (ungeröstet) 50 g

   mittelschwache Hitze

2. Den abgekühlten Sesam erst stoßweise, dann weiter mahlen, bis er sein Öl abgibt und zu einer weichen Paste zusammenklumpt. Zucker für die Füllung und Salz zugeben, nochmals mahlen und das Schmalz einarbeiten, bis eine glänzende schwarze Füllung entsteht. 20 Min. einfrieren, 10 Kugeln von 1,5 cm formen und erneut einfrieren.

   In diesem SchrittZucker (für die Füllung) 30 gSchweineschmalz 25 gSalz 1 Prise

3. Den Ingwer mit der flachen Messerklinge andrücken, jede Jujube 2- bis 3-mal einschneiden. Wasser für den Sirup, Ingwer, Jujuben und braunen Zucker in einen Topf (18 cm) geben, bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze 20 Min. sanft köcheln lassen, damit Süße und Ingwer gut durchziehen.

   In diesem SchrittWasser (für den Sirup) 550 mlFrischer Ingwer 20 gGetrocknete rote Datteln (Jujuben) 4 Stk.Brauner Zucker 35 g

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Etwa ein Zehntel des Klebreismehls mit etwas vom Wasser zu einem flachen Fladen verkneten. In einem kleinen Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen, den Fladen 2 Min. darin garen, bis er oben schwimmt, und herausheben. Den heißen Fladen mit dem restlichen Mehl verkneten und dabei das übrige Wasser nach und nach zugeben: Dieses vorgegarte Stück macht den Teig glatt und dehnbar, sodass er kaum noch reißt.

   In diesem SchrittKlebreismehl 100 gWarmes Wasser (ca. 40 °C) 90 ml

   starke Hitze

5. Den Teig in 10 Stücke teilen. Jedes zu einer 6-cm-Schale formen, eine gefrorene Füllkugel einschlagen, gut zusammendrücken und zwischen den Handflächen perlglatt rollen. Unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

6. Einen Topf (20 cm) zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Die Tangyuan hineingeben und sofort sanft am Boden entlang rühren. Jedes Mal, wenn das Wasser stark aufwallt, eine halbe Tasse kaltes Wasser zugießen, insgesamt zweimal, dann bei mittlerer Hitze 6 Min. garen. Sie sind fertig, wenn alle schwimmen, prall sind und der Teig leicht durchscheinend wirkt.

   starke Hitze→mittlere Hitze

7. Den Jujube-Ingwer-Sirup auf Schalen verteilen, die Tangyuan hineingeben und mit den Osmanthusblüten bestreuen. Die Füllung läuft sehr heiß heraus, also vorsichtig essen.

   In diesem SchrittGetrocknete Osmanthusblüten ½ TL