Mirin (Hon-Mirin)

味醂 mirin

Geschmack und Rolle

Süßer japanischer Kochwein aus Klebreis, Koji und Shochu. Gibt Süße und Glanz und mildert Fischgeruch.

Typische Gerichte und Verwendung

Oyakodon, Teriyaki, Sukiyaki, Nimono (Schmorgerichte), Tsuyu

Ersatz

1 EL Mirin = 1 EL koreanischer Würzwein (Matsul), oder 1 EL Sake + 1 TL Zucker. Ohne Alkohol: 1 EL Wasser + 1/2 EL Zucker.

Lagerung

Hon-Mirin nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 3 Monate (im Kühlschrank kristallisiert der Zucker). Mirin-artige Würzmittel nach dem Öffnen im Kühlschrank 3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Chawanmushi (japanischer herzhafter Eierstich)DorayakiGyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Nasu Dengaku (Aubergine mit Miso-Glasur)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Oden (japanischer Dashi-Eintopf)Hausgemachte Shoyu-RamenSukiyakiTempura mit Garnelen und GemüseTeriyaki-HähnchenKitsune-UdonYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareYosenabeAmatriciana-Udon (Italien × Japan)Bacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Bak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Pfeffrige Bak-Kut-Teh-Ramen mit Soja-EiRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiMiso-Bolognese-UdonCá-Kho-Lachs-DonburiSaikoro-Steak-Reisbowl mit Soja-Butter und Knoblauchchips (Japan × USA)Yapp-Gyudon (Senegal × Japan)Ichiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzChawanmushi-Reisschale mit Ingwer-Krabben-GlasurChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceDorayaki mit hausgemachtem TsubuanDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaMiso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerJapanische Holubzi in Dashi-BrüheSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-Ramenİskender-UdonJerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)Kare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Miso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Katsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoKhao-Soi-Curry-UdonTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapMiso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Japanische Miso-Mapo-UdonMohinga-Ramen mit SojaeiMolokhia-Soba mit KnoblauchbutterFrittiertes Nasu Dengaku mit zweierlei MisoMiso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)Nikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoOden mit Rindfleischspießen in erster DashiTomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)Miso-glasierte Oden-SpießeOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniHawaiianisches Frühstücksfleisch-MusubiOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonOyakodon-SandoButtermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und ButterZitronen-Ingwer-Ponzu-Schweinemedaillons (USA × Japan)Klare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferAuberginen-Katsu-Sando à la SabichShiso-Schweine-Saltimbocca mit Miso-Buttersauce (italienisch × japanisch)Kroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Teriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiGalbi-jjim-Rippen-Ragù mit Reiskuchen (Korea × Italien)Teriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoSoto-Ayam-RamenSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSukiyaki-CarbonaraSukiyaki-Toast mit Ei und KäseSuya-Rind-Yaki-UdonDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtEdomae-Tempura mit Matcha-SalzKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Handgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Whitebait-Kakiage-Tempura mit Tentsuyu (Neuseeland × Japan)Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-ReisburgerYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukuneYosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem EiŻurek-Ramen mit Soja-Ei und gebratener Kiełbasa

Aktualisiert 2026-10-10