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Palmzucker

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Geschmack und Rolle: Aus eingekochtem Palmsaft gehärteter Zucker mit sanfter Süße nach Karamell und Butter.
Typische Gerichte und Verwendung: Pad Thai, grünes Curry, Som Tam, Cendol, Rendang
Ersatz: 1 EL Palmzucker = 1 EL brauner Zucker (am ähnlichsten), oder 1 EL weißer Zucker + einige Tropfen Ahornsirup.
Lagerung: Luftdicht kühl bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Hart gewordenen Zucker reiben oder erwärmen.
Wichtigste Länder: Thailand · Indonesien · Malaysia
In diesem Buch verwendet: Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam Penyet Bai Sach Chrouk Fisch-Amok (Amok Trey)Gado-Gado Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Khao Soi Kuih Dadar Massaman-Curry Num Banh Chok Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)Rawon Rindfleisch-Rendang Samlor Korko Sate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Som Tam (grüner Papayasalat)Tom Kha Gai Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße Grünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Thai-Kokos-Zitronengras-Asopao Ayam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-Finish Ayam Penyet Kremes Garnelen-Bai-Cha mit knusprigem Knoblauch und Tuk-Trey-Dip Bai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und Frühlingszwiebelöl Kokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)Reisburger mit Kokos-Grillschwein Bakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Kluay-Ping-Bananenboote mit gesalzenem Kokoskaramell (Thailand × USA)Kampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-Pfannensauce Rindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Thai-Eistee mit Tapiokaperlen Tontopf-Cá-Kho mit Schweinebauch und hausgemachtem Nước Màu Canh Chua mit Fischfond und knusprigem Wolfsbarsch Knusprige Fisch-Reisbowl mit Tamarinden-Ananas-Glasur (Canh-Chua-Art)Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais Thai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Thai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-Tadka Tom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und Kokoscreme Amok-Miesmuscheln marinière mit Baguette Thai-Fiskesuppe mit rotem Curry und Kokosmilch Frikadeller in thailändischem rotem Curry (Dänemark × Thailand)Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Holzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-Jaew Grünes Curry mit selbst gestampfter Currypaste Spaghetti mit Garnelen in grüner Currysauce Gebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem Spiegelei Kokos-Pandan-Hobakjuk (Korea × Thailand)Kokos-Hopper-Eisbecher mit Palmzucker-Karamell Thai-Kokos-Curry mit Hähnchen und Kürbis Khao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem Hühnerfettreis Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Paste Khao-Soi-Bratreis Mango-Kokos-Kheer (Indien × Thailand)Kuih Dadar mit Gula-Melaka-Kokos und salziger Kokoscreme Matcha-Kuih-Dadar mit roter Bohne und Gula-Melaka-Kokos (Malaysia × Japan)Kuih-Dadar-French-Toast mit Gula-Melaka-Kokossirup Curry-Laksa mit Garnelenkopf-Fond Handgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger Hähnchenhaut Lechon Kawali Pad Kra Pao (philippinisch × thailändisch)Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Kokos-Pandan-Malva-Pudding mit Palmzuckersauce (Südafrika x Südostasien)Pandan-Klebreis mit Mango und knusprigen Mungbohnen Geschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen Gewürzen Massaman-Hähnchen-Pie mit Blätterteighaube Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen Meeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter Chilipaste Thai-Rote-Curry-Kokos-Linsensuppe Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras Thai-Rotes-Curry-Kokos-Couscous Nasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-Burger Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem Fisch Kroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und Kräuterwraps Pad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)Kra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem Basilikum Pad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten Nudeln Pad Thai Goong mit Garnelenkopf-Öl Geschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten Gewürzen Panang-Rindfleisch-Cottage-Pie mit Kokos-Süßkartoffelpüree (Thailand × Großbritannien)Pandan-Kokos-Poffertjes mit Palmzuckersirup Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit Garnelen Rawon Iga mit Rinderrippe und Sambal Terasi Pappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Trockenes Rendang nach Padang-Art Knusprige Rendang-Chicken-Wings Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem Rempah Samlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und Räucherfisch Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-Crunch Sate Madura vom Holzkohlegrill mit Erdnusssauce Sayur Lodeh mit frisch gepresster Kokosmilch Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-Kruste Shan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und Röstschalotten Tam Thai mit gegrillten Garnelen Som-Tam-Hähnchen-Tacos Som-Tam-Sommerrollen Rote-Curry-Kokos-Sopa-de-fideo mit Garnelen (thailändisch × mexikanisch)Tom-Yum-Sundubu-Jjigae Tangyuan mit schwarzem Sesam in Pandan-Kokosmilch (China × Thailand)Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Tom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten Aromaten Tom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit Kokoscreme Cremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-Fond Knuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem Ei Thai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)

Aktualisiert 2026-10-10