Garnelen-Bai-Cha mit knusprigem Knoblauch und Tuk-Trey-Dip

Zubereitung

1. Den Tuk-Trey-Dip anrühren: Palmzucker in Fischsoße und Limettensaft auflösen, dann die in feine Ringe geschnittenen Chilis und den fein gehackten Knoblauch zugeben. Salzig, sauer, süß und scharf sollen sich die Waage halten.

   In diesem SchrittFischsoße (für den Dip) 1½ ELLimettensaft (für den Dip) 1½ ELPalmzucker oder Zucker (für den Dip) 1½ TLVogelaugen-Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen (für den Dip) 1 Stk.

2. Knuspriger Knoblauch: Den Knoblauch fein hacken und mit dem Öl in einen kalten 30 cm Wok geben. Bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. erhitzen, bis er hellgolden ist, dann sofort durch ein Sieb über einer hitzefesten Schüssel abgießen. Den Knoblauch auf Küchenpapier ausbreiten, beim Abkühlen wird er knusprig; im abgesiebten Knoblauchöl wird der Reis gebraten. Knoblauch bräunt und wird binnen Sekunden bitter, also lieber etwas zu früh absieben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen (für knusprigen Knoblauch) 8 Stk.Pflanzenöl 60 ml

   mittelschwache Hitze

3. Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Den Reis mit den Händen auflockern, die Wurst schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Eier verquirlen.

   In diesem SchrittHelle Sojasoße 1 ELAusternsoße 1 ELFischsoße 1 TLZucker ½ TLWeißer Pfeffer 1 Prise

4. 1 EL Knoblauchöl im Wok bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Wurst 1 Minute pfannenrühren, dann die Garnelen zugeben und insgesamt 3 Min. braten, bis die Garnelen rosa, innen durchgehend undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Alles herausnehmen.

   In diesem SchrittChinesische Wurst (Lap Cheong) 80 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt 100 g

   mittelstarke Hitze

5. Noch 1 EL Knoblauchöl zugeben, auf starke Hitze schalten und, sobald es leicht raucht, die Eier hineingießen. 30 Sek. in großen Bahnen rühren, bis sie weich und halb gestockt sind, dann herausnehmen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

6. Den Großteil des restlichen Knoblauchöls zugeben und bei starker Hitze den Reis im Wok verteilen, 10 Sekunden liegen lassen, wenden und das 3 Min. lang wiederholen, bis die Körner springen und geröstet duften. Die Soße am heißen Rand angießen, damit sie zischt, dann Wurst, Garnelen, Ei und Frühlingszwiebeln untermischen. Steht dort 1 batch, jeweils die Hälfte von Reis, Soße und den übrigen Zutaten braten. Übriges Knoblauchöl im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

   In diesem SchrittGekochter Jasminreis vom Vortag, gekühlt 400 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

   starke Hitze

7. Auf Teller häufen und großzügig mit knusprigem Knoblauch bestreuen. Mit Gurke, Limettenspalten und dem Tuk-Trey-Dip servieren und jeden Bissen damit beträufeln.

   In diesem SchrittGurke 100 gLimette ½ Stk.