Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Parmigiano Reggiano

Geschmack und Rolle

Italienischer Hartkäse, mindestens 12 Monate gereift, salzig, sehr würzig und mit knackigen Kristallen. Gerieben zum Abschluss oder in Saucen geschmolzen.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Moussaka, Lasagnesuppe, Marry Me Chicken, Carbonara (statt Pecorino)

Ersatz

1:1 Grana Padano oder Pecorino Romano (salziger, daher 3/4 der Menge). Fertig geriebener Parmesan hat weniger Aroma.

Lagerung

Am Stück in Backpapier gewickelt gekühlt 1–2 Monate. Übrige Rinde in Suppen mitkochen, das macht die Brühe kräftiger.

Wichtigste Länder

Italien

In diesem Buch verwendet

MoussakaMarry Me ChickenLasagne-SuppeBolognese (Ragù alla bolognese)Ají de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)AranciniFettuccine AlfredoKartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeLasagne alla bolognesePizza MargheritaMinestronePilzrisottoPão de Queijo (brasilianische Käsebrötchen)Pasta e fagioliPasta mit Pesto alla genovesePappardelle mit Rinderrippen-RagùCremige Linguine mit Ackee und SalzfischAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceAjí-de-Gallina-Zupfbrötchen mit KäseArancini al ragù (sizilianische Kegel)Arancini-Waffeln mit Marinara-DipGandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)Ash-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Knusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiPappardelle mit Bourguignon-RagùSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterBicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)Maniok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)Bobó-Garnelen-Escondidinho-GratinRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaPinkes Borschtsch-RisottoBruschetta-Zupfbrot mit KäseBudae-Jjigae-Rosé-PenneButter-Chicken-RigatoniButternut-Mac-and-Cheese mit knusprigen SalbeibröselnCacio-e-pepe-Udon mit SanshoBannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)Pfeffer-Carbonara aus dem WasserbadKimchi-Carbonara-UdonKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanChicken Parma mit Parmesan-Panko-Kruste, langsam gekochter Napoli und ProsciuttoChicken-Parma-Slider mit KnoblauchbutterChicken-Pot-Pie-Suppe mit Blätterteig-CrackernVesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneNepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Doenjang-SahnepastaEgg-Bite-Fladenbrot-Wrap mit Spinat, Feta und TomateEscondidinho mit Röstzwiebeln, krosser Carne seca und Coalho-KrusteKnusprige Maniok-Becher mit Carne secaFettuccine Alfredo mit hausgemachter EierpastaGochujang-Sahne-AlfredoKnusprige Alfredo-Pasta-NesterFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenGersten-Polenta mit Berbere-Nussbutter und Knoblauchpilzen (Äthiopien × Italien)Ofenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterGochujang-Rosé-GnocchiKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-ArtJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJareesh-Risotto mit Champignons und ParmesanJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerk-Chicken-Rasta-PastaRigatoni mit Chunjang-RagùRosé-Jjamppong mit SpeckCaesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-CroûtonsKnusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandHähnchen-Katsudon alla ParmigianaCremige Kimchi-Udon mit SpeckPasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-ÖlPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Lasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneKnusprige Lasagne-CupsLetscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)Mac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Malawach-Pizza MargheritaNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Hackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-GlasurGochujang-Mentaiko-Rosé-Rigatoni (Korea × Japan)Ofen-Milanesa a caballo ReisbowlGenueser Minestrone mit PestoGeröstete Minestrone-Salat-BowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Steinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigMiso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)Nihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Tomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)Knusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und ZitroneOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPancit Canton CarbonaraPão de Queijo mit Sauerstärke und gereiftem KäseJalapeño-Cheddar-Käsebrötchen aus der Muffinform mit Chipotle-HonigbutterPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigPasta e fagioli mit getrockneten Borlotti und ParmesanrindeKnusprige Pasta-e-fagioli-Happen aus der Muffinform mit Tomaten-Rosmarin-DipPastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelLinguine mit blanchiertem Basilikumpesto und KartoffelcremeSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenPesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastAnanaskuchen nach Konditorenart mit Nussbutter-Käse-TeigPisto-Doria (japanischer Reisauflauf)Pkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)Quesadilla mit brauner Butter und drei KäsesortenMatcha-Quesadilla mit SchwarzsesamkrusteQuesadilla-Pfannkuchenturm mit Zimt-CremaÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotSaleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Pizza-SamosasSpaghetti aglio e olio mit Frühlingszwiebelöl und Parmesan (China × Italien)Schnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipShiro-Pasta-e-Ceci mit Berbere und Rosmarin (äthiopisch x italienisch)Shish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataGalbi-jjim-Rippen-Ragù mit Reiskuchen (Korea × Italien)Cremige Polenta-Bowl mit Rinderrippen-Ragù und BurrataSopaipilla Montanara (Chile × Neapel)Spaghetti-Assassina-Pizza mit geschmolzenem MozzarellaSpanakopita-Spirale mit drei KäsesortenTomaten-Speck-Minestrone-Sujebi (Korea × Italien)Sukiyaki-CarbonaraItalienische Takoyaki mit Oktopus, Mozzarella und BasilikumCaprese-TamagoyakiTandoori-Hähnchen-Caesar-Salat mit Naan-CroûtonsDrei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)Chicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)Tomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Tonkatsu alla ParmigianaRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanStracciatella-TteokgukTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-DipKamatama-Carbonara-UdonCaesar Salad mit knusprigem WhitebaitTomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)Yuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)Zucchini Slice mit Karamellzwiebeln, Feta und Kräutern

Aktualisiert 2026-10-10