Butternut-Mac-and-Cheese mit knusprigen Salbeibröseln

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. lang auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und in 2 cm große Würfel schneiden; den Knoblauch schälen.

   Ofen

2. Kürbis, Knoblauch und Milch in einen Topf (16 cm) geben, den Deckel leicht schräg auflegen und bei mittelschwacher Hitze 14 Min. köcheln, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sich der Kürbis mit einem Löffel zerdrücken lässt. Die Hitze sanft halten: Milch kocht leicht über und brennt am Boden an.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis, geschält und entkernt (geputztes Gewicht) 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Vollmilch 240 ml

   mittelschwache Hitze

3. Inzwischen 2 L Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze aufkochen, den Großteil des Salzes und die Nudeln hineingeben und 6 Min. kochen, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben; im Ofen garen sie fertig. Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittMakkaroni oder andere kurze Nudeln 160 gSalz 1.4 TL

   starke Hitze

4. Kürbis und Milch mit Cheddar, Senf, Muskat, Pfeffer, einem Teil der Butter und dem restlichen Salz ganz glatt und glänzend mixen. Die Sauce soll dick am Löffel haften, aber noch fließen; ist sie zu fest, ein paar Löffel Nudelwasser untermixen.

   In diesem SchrittWürziger Cheddar, gerieben 80 gDijon-Senf 1 TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseSalz 0.6 TLButter 10 g

5. Die abgetropften Nudeln unter die Sauce heben, bis alles überzogen ist, und in eine Auflaufform (1 L) füllen.

6. Die restliche Butter schmelzen (20 Sekunden in der Mikrowelle genügen) und mit Panko, Parmesan und fein gehacktem Salbei mischen, bis es wie feuchter Sand aussieht. Gleichmäßig über die Nudeln streuen.

   In diesem SchrittButter 15 gPankobrösel 4 ELParmesan, fein gerieben 20 gFrische Salbeiblätter 5 Stk.

7. Im Ofen 14 Min. backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Brösel tief goldbraun sind. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt.

   Ofen