Kartoffelstärke

片栗粉 / katakuriko

Geschmack und Rolle

Feine Stärke aus Kartoffeln. Frittiert wird sie sehr knusprig, in Wasser angerührt bindet sie klar und glänzend.

Typische Gerichte und Verwendung

Panade für Karaage, Andicken von Mapo Tofu zum Abschluss, Tangsuyuk, Binden von Jjamppong- und Pfannensaucen.

Ersatz

1:1 Maisstärke (etwas weniger knusprig und klar). Süßkartoffel- oder Tapiokastärke gehen ebenfalls 1:1.

Lagerung

Trocken und luftdicht bei Raumtemperatur 1–2 Jahre haltbar. Klumpen vor Gebrauch durchsieben.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · Deutschland

In diesem Buch verwendet

Mapo-TofuKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Dakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Kjøttkaker (norwegische Fleischküchlein in brauner Soße)Kopytka (polnische Kartoffelnocken)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomNikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Risalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartReisburger mit Kokos-GrillschweinKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenGochujang-Buffalo-WingsBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếIchiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzChawanmushi-Reisschale mit Ingwer-Krabben-GlasurChicken-Nanban-SandoHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheKnusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-GlasurDakgangjeong-Reiskuchen-SpießeDubai-Schokoladen-Mochi-DaifukuGua Bao mit koreanischem Gochujang-BackhähnchenKimchi-Käse-GyozaGyoza-Bowl ohne FaltenGyudon-ReisburgerKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoJapanische Holubzi in Dashi-BrüheJjajang-Käse-ReisgratinSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandKhao-Soi-Curry-UdonYangnyeom-Kibbeling (Niederlande × Korea)Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchSonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und ErbsenpüreeWafu-Kjøttkaker-Reisschale mit Rettich und Ponzu (Norwegen × Japan)Kjøttkake-Slider mit Braunkäse und Preiselbeer-MayoKopytka in brauner Butter mit WaldpilzsoßeKopytka-Tteokbokki (Polen × Korea)Gepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenGochujang-Buffalo-WingsKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernJapanische Miso-Mapo-UdonGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlKnuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-MayoKoreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und SojaZitronen-Ingwer-Ponzu-Schweinemedaillons (USA × Japan)Knuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferVanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter SauerkirschsoßeRisalamande-Eis ohne Eismaschine mit Kirschswirl und MandelkrokantShiso-Schweine-Saltimbocca mit Miso-Buttersauce (italienisch × japanisch)Sujebi mit Venusmuscheln und Sardellen-Shiitake-BrüheKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasGarnelen-Tempura-OnigirazuTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukuneYosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem EiGochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-Curtido

Aktualisiert 2026-10-10