← Zutatenlexikon der WeltGemüse, Aromaten & Pilze

Kartoffeln

Potato / papa

Geschmack und Rolle: Es gibt mehligkochende und festkochende Sorten. Mehlige für Frittiertes und Püree, festkochende für Schmorgerichte und Salate.
Typische Gerichte und Verwendung: Fish and Chips (mehlig), Kartoffelgratin, Lachs in Folie, Curry, Colcannon.
Ersatz: Süßkartoffeln (süßer), Taro, Knollensellerie. Zum Frittieren mehligkochende Sorten (z. B. Russet, Bintje) wählen.
Lagerung: Dunkel, kühl und luftig 2–4 Wochen. Im Kühlschrank werden sie süß und verbrennen beim Frittieren leicht. Keime und grüne Stellen unbedingt herausschneiden.
Wichtigste Länder: Peru · Deutschland · Irland
In diesem Buch verwendet: Moussaka Fish and Chips Lachs mit Kartoffeln in Alufolie Pierogi ruskie Potjiekos Boerenkool-Stamppot (Grünkohl-Stamppot)Älplermagronen Ají de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)Ajiaco (kolumbianische Hühner-Kartoffel-Suppe)Aloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Aloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)Anticuchos (peruanische Rinderherz-Spieße)Bacalhau à Brás Bangers and Mash mit Zwiebelsoße Ukrainischer Borschtsch Bouillabaisse Boxty (irische Kartoffelpfannkuchen)Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln Brik (tunesische Teigtasche mit Ei)Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)Caldo verde Camping-Frühstücks-Burrito Cabbage Boil mit Cajun-Butter Lagerfeuer-Frühstücks-Hash aus der Pfanne Causa limeña Chilenische Cazuela Käsefondue moitié-moitié Chicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)New England Clam Chowder Colcannon Cornish Pasty Jamaikanisches Ziegencurry (Curry Goat)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Deruny (ukrainische Kartoffelpuffer)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Dublin Coddle Holländische Erbsensuppe (Snert)Fårikål Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Tunesisches Fricassé Frikadeller Gado-Gado Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Gemista (griechisch gefüllte Tomaten und Paprika)Githeri Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-Soße Ungarische Gulaschsuppe Gratin dauphinois Gyros-Pita mit Schweinefleisch Irish Stew Janssons frestelse (Janssons Versuchung)Japanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Kafteji Kartoffelpuffer mit Apfelmus Schwäbischer Kartoffelsalat Kenianischer Rindfleisch-Pilau Kjøttkaker (norwegische Fleischküchlein in brauner Soße)Kopytka (polnische Kartoffelnocken)Kotlet schabowy (polnisches paniertes Schweineschnitzel)Kotopoulo lemonato (griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln)Kumpir (türkische gefüllte Ofenkartoffel)Usbekisches Lagman Lángos Brauner Lapskaus (norwegischer Eintopf)Lomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Malai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)Masala Dosa Massaman-Curry Mastava (usbekische Reissuppe)Mee Goreng Mamak Minestrone Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Olivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)Papa a la Huancaína (Kartoffeln in scharfer Käsesauce)Patatas bravas Pav Bhaji Pasta mit Pesto alla genovese Picadillo (kubanisches Hackfleischragout)Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)Poutine Raclette Raggmunk (schwedische Kartoffelpuffer mit knusprigem Speck)Rakott krumpli (ungarischer Kartoffelauflauf)Australischer Lammbraten Rösti Roti Canai Roti Jala mit Hühnercurry Salade niçoise Aloo Samosas Sancocho (kolumbianische Hühnersuppe mit Wurzelgemüse)Wiener Schnitzel Schtschi (russische Kohlsuppe)Shepherd's Pie Smørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & Krabben Stegt flæsk (knuspriger Schweinebauch mit Petersiliensoße)Stoemp (belgischer Gemüsestampf mit Bratwurst)Sujebi (koreanische Suppe mit gezupftem Teig)Köttbullar mit Rahmsauce Tafelspitz Tartiflette Spanische Tortilla de patatas Tourtière (Fleischpastete aus Québec)Wareniki (ukrainische Kartoffelteigtaschen)Żurek (polnische saure Mehlsuppe)Überbackene Älplermagronen mit Speck und Zwiebelconfit Miso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Älplermagronen-Muffins mit Apfel-Zwiebel-Konfitüre Langsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten Pekannüssen Ajiaco Santafereño mit langsam gezogener Hühnerbrühe und pochierter Brust Ajiaco-Chicken-Paitan-Ramen Loaded Smashed Potatoes nach Ajiaco-Art Albóndigas-Bravas vom Blech Aloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen Röschen Aloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)Knusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-Joghurt Lahori Bhuna Lamm-Aloo-Keema Aloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)Aloo-Keema-Blätterteigtaschen mit Minz-Joghurt-Dip Aloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-Raita Pizza-Aloo-Paratha mit Mozzarella und Tomaten-Chili-Dip (Indien × Italien)Aloo-Paratha-Eirolle mit Masala-Ei und Minz-Mayo Anticuchos vom Holzkohlegrill mit Ají-Amarillo-Creme Anticucho-Loaded-Kartoffelspalten Meat-Pie-Loaded-Fries mit Blätterteig-Crumble In Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und Olivenbröseln Bacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Knusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und Ei Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-Crema Bangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem Butterpüree Gochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-Butterpüree Bangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-Dip Lok-Lak-Steak-Frites mit Kampot-Pfeffer-Limettenbutter Bifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-Mayo Bigos-Frühstückspfanne mit Bratkartoffeln und Spiegelei Shaking-Beef-Steak-Frites mit Limetten-Pfeffer-Butter (vietnamesisch × französisch)Borschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten Rippchen Kimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-Saram Marseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-Rouille Bourekas aus schnellem Blätterteig mit Kartoffel und Röstzwiebeln Boxty-Pfannkuchen mit Rahmhähnchen, Lauch und Räucherspeck Boxty-Okonomiyaki (Irland × Japan)Cheddar-Schnittlauch-Boxty-Bällchen mit Senf-Sauerrahm-Dip Bratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und Spiegelei Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)Bratkartoffel-Flammkuchen aus der Tortilla Brik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-Aioli Durban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem Masala Cacio-e-pepe-Quetschkartoffeln mit Pecorino-Joghurt-Dip Caldo de Res mit Markknochen und Guajillo-Salsa Caldo verde mit knuspriger Chouriço und Knoblauchöl Doenjang-Caldo-verde mit Räucherwurst Caldo-verde-Quetschkartoffeln mit Knoblauch-Aioli Frühstücks-Burrito mit Chorizo, Röstkartoffeln und gerösteter Jalapeño Gefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot Honey Cabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-Gewürz Chipotle-Limetten-Chorizo-Cabbage-Boil mit Cotija (Mexiko × Cajun)Cabbage-Boil-Spieße mit Comeback-Sauce Knuspriger Kartoffel-Hash mit Räucherwurst und butterbegossenen Spiegeleiern Bombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Überbackene Käse-Hash-Folienpäckchen Im Ofen geschmorte Ochsenbacken-Carbonnade mit doppelt frittierten Fritten Garnelen-Causa mit Salsa golf und Avocadocreme Nikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-Mayo Knusprige Causa-Bällchen mit Ají-amarillo-Mayo Cazuela de vacuno mit Ossobuco Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais Cazuela-Chicken-Pot-Pie mit Blätterteigdeckel Steinpilzfondue mit Rosmarin-Ofenkartoffeln Japanischer Curry-Chicken-Pot-Pie (Japan × USA)Chicken-Pot-Pie-Suppe mit Blätterteig-Crackern Trocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-Sauce Thai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Vesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-Smash Chiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-Caldillo Clam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem Speck Kokos-Zitronengras-Clam-Chowder Clam-Chowder-Pot-Pie Wirsing-Colcannon mit brauner Butter, knusprigem Speck und Grünkohl-Chips Kimchi-Colcannon mit Gochujang-Butter (irisch × koreanisch)Cheddar-Colcannon-Taler mit Spiegelei und Schnittlauch-Sauerrahm Completo-Ofenkartoffeln, voll beladen Rotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Pasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-Blätterteig Chicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Cornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-Chips Coxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und Frischkäsekern Geschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter Currymischung Loaded Fries mit Curry Goat und Scotch-Bonnet-Limetten-Mayo Currywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten Pommes Currywurst-Curryreis auf japanische Art Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem Chiliöl Rosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-Sahne Dakbokkeumtang-Pot-Pie mit Blätterteighaube Mit Pilzen gefüllte Deruny mit Knoblauch-Dill-Sahne Deruny nach Okonomiyaki-Art (Ukraine × Japan)Deruny-Waffeln mit Spiegelei und Knoblauch-Dill-Sahne In Cidre geschmorter Coddle mit knuspriger Kartoffelhaube Coddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Ofenkartoffeln mit Coddle-Füllung und Cheddar Fårikål mit Pfeffersäckchen und Petersilienbutter-Kartoffeln Fish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter Tatarensauce Fish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-Mayo Lachs im Päckchen mit Kräuterbutter Lachs-Bowl mit Quetschkartoffeln Francesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen Pommes Francesinha-Poutine (Portugal × Québec)Frikadeller mit brauner Soße und Gurkensalat Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Knusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-Stil Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem Chinakohl Mala-Gamjatang nach Sichuan-Art Gamjatang-Kartoffelgratin mit Perillacreme Gemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)Githeri mit Rindfleisch und Kachumbari Ofenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-Nussbutter Gochujang-Rosé-Gnocchi Knusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-Happen Wadengulasch mit Csipetke Gochujang-Gulasch mit koreanischen Reiskuchen Langsam gebackenes Gratin dauphinois mit Thymian-Sahne Miso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Knusprige Dauphinois-Pavé-Sticks mit Schnittlauch-Sauerrahm Haleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Im Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und Kräuterbutter Lamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Irish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und Spiegeleiern Jansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und Butterbröseln Jansson mit Chorizo und geräuchertem Paprika (Schweden × Spanien)Jansson-Käsetoast Andong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem Karamell Mala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Kafteji mit Kefta und hausgemachtem Tabil Harissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Kafteji-Eiermuffins mit Harissa-Joghurt Kartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und Meerrettichschmand Masala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Knusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-Schmand Lauwarmer Speck-Kartoffelsalat mit Salzgurke und Radieschen Elote-Kartoffelsalat mit geröstetem Mais, Limette und Chili (Deutschland × Mexiko)Zerdrückter Kartoffelsalat auf Toast mit wachsweichem Ei und Gewürzgurke Ofen-Kibbeling auf Loaded Fries mit Dill-Knoblauch-Sauce Sonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und Erbsenpüree Kopytka in brauner Butter mit Waldpilzsoße Kopytka-Tteokbokki (Polen × Korea)Kopytka-Kiełbasa-Spieße mit Honig-Senf-Glasur Kotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-Sauce Zitronen-Miso-Butter-Hähnchen mit Ofenkartoffeln (Griechenland × Japan)Knusprige Quetschkartoffeln mit Zitronenhähnchen und Feta-Creme Sucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem Salat Kimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Mini-Kumpir-Partyhäppchen Kalt geführter Lángos mit brauner Knoblauchbutter und Dill-Sauerrahm Ofengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und Nussbutter Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Lapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-Mayo Lomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten Pommes Lomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-Creme Lomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-Sauce Japanisches Mafé-Curry mit Reis Shahi Malai Kofta in Safran-Cashew-Sauce Spaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Malai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten Zwiebeln Mysore Masala Dosa Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Geschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen Gewürzen Massaman-Hähnchen-Pie mit Blätterteighaube Loaded Fries mit Massaman-Hähnchen Qovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-Suzma Hackbraten-Cupcakes mit Kartoffelpüree-Topping Meeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter Chilipaste Samtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit Croûtons Genueser Minestrone mit Pesto Muscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-Frites Moules-frites-Muschelbrötchen mit Strohkartoffeln Lamm-Moussaka mit Pecorino-Béchamel Knusprige Moussaka-Bowl Nikujaga im Ryotei-Stil mit erstem Dashi Gochujang-Schweine-Nikujaga mit Glasnudeln Ungefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem Panko Tomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)Okonomi-Loaded-Fries aus dem Ofen Olivier nach Eremitage-Art mit pochiertem Huhn, Garnelen und hausgemachter Mayonnaise Surimi-Olivier mit Gochujang-Mayo und Mais (Russland × Korea)Olivier-Salattorte mit Mimosa-Eierhaube Loaded Fries mit Paneer Tikka und Minz-Mayo Huancaína aus frischer Ají mit wachsweichen Eiern und Olivenbröseln Papas Bravas a la Huancaína mit Chorizo-Crumble (peruanisch × spanisch)Dreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter Aioli Gochujang-Bravas Bravas-Rösti mit Spiegeleiern Mumbai Tawa-Butter-Pav-Bhaji Pav-Bhaji-Käse-Quesadillas Pav-Bhaji-Zupfbrötchen mit Käse Peameal-Hash-Brown-Frühstücksbowl Linguine mit blanchiertem Basilikumpesto und Kartoffelcreme Picadillo-Cottage-Pie mit Cheddar-Püree (Kuba × Großbritannien)Piroggen mit Nussbutter und Speck Kimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-Art Piroggen-Lasagne aus dem Ofen Holzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten Pommes Rinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit Gremolata Gochujang-Schweine-Potjie In Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-Sauce Bulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und Kimchi Poutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-Dip Raclette mit Gusspfannen-Kruste, Kümmelkartoffeln und eingelegten Schalotten Raclette-Poutine (Kanada × Schweiz)Knusprige Quetschkartoffeln mit Raclette-Guss und Cornichon-Salsa Raggmunk mit ofenknusprigem Schweinebauch und brauner Butter Kimchi-Raggmunk mit Gochujang-glasiertem Schweinebauch (Schweden × Korea)Mini-Raggmunk mit Skagen-Krabbencreme Rakott krumpli mit knuspriger Wurst, Speck und Sauerrahm-Royale Kimchi-Speck-Rakott-krumpli mit Gochujang-Schmand (Ungarn × Korea)Rakott-krumpli-Rösti-Nester mit gebackenem Ei Aufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und Rotweinjus Gochujang-Honig-Lammbraten mit Kimchi-Ofenkartoffeln (australisch × koreanisch)Loaded Fries mit Rogan-Josh-Keema Rohe Rösti mit Speck, Schalotten und Greyerzer Masala-Rösti mit Minz-Joghurt-Chutney Rösti-Eiernester mit Schnittlauch-Sauerrahm Über Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem Rempah Sabich mit Haminados-Eiern und Zhug Niçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-Dressing Punjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei Chutneys Samosa-Sandwich aus der Pfanne Samsa mit japanischem Rindfleisch-Curry (Usbekistan x Japan)Sancocho Trifásico (Rind, Schwein und Hähnchen) mit Hogao Wiener Schnitzel in Butterschmalz mit Erdäpfelsalat Tihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo Achar Loaded Fries mit Hähnchen-Shawarma Miso-Schtschi mit Schweinebauch und Tofu Schtschi-Pot-Pie mit Blätterteighaube Rotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-Krone Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-Püree Shepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladen Käsige Sisig-Loaded-Fries mit Calamansi-Knoblauch-Mayo Smørrebrød-Bowl mit knusprigen Roggencroûtons und wachsweichen Eiern Souvlaki Loaded Fries Stamppot mit brauner Butter und Zwiebelsoße Saag-Aloo-Stamppot mit Tadka und Paneer Käse-Stamppot-Kroketten-Taler Ofenknuspriges Stegt flæsk mit smaragdgrüner Petersiliensoße Knusprige Quetschkartoffeln mit Flæsk-Crumble und Petersiliencreme Rosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und Bierbratwürsten Saag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Knusprige Stoemp-Taler mit Speck, Spiegelei und Senfmayo Ofenkartoffel mit Stroganoff-Füllung Sujebi mit Venusmuscheln und Sardellen-Shiitake-Brühe Köttbullar wie im Restaurant Tafelspitz-Rösti-Türmchen mit Apfelkren-Creme und Spiegelei Tartiflette mit Karamellzwiebeln und Walnusssalat Kimchi-Schweinebauch-Tartiflette (Frankreich × Korea)Croque Tartiflette Saftige Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln Okonomiyaki-Tortilla Mini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-Dip Tourtière mit langsam geschmortem Schwein und Rind Tourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)Wareniki aus Kefirteig mit Kartoffel-Quark-Füllung und Speck-Schkwarky Jalapeño-Cheddar-Wareniki mit Pico de Gallo und Limetten-Crema (Ukraine × Mexiko)Knusprige Kartoffel-Dill-Gnocchi aus der Pfanne (faule Wareniki)Zürcher Geschnetzeltes mit knuspriger Butterrösti

Aktualisiert 2026-10-10