Saure Sahne (Schmand)

śmietana / smetana · sour cream

Geschmack und Rolle

Mit Milchsäurebakterien fermentierte, säuerliche und gehaltvolle Sahne. Gibt Gerichten Frische und Cremigkeit zugleich.

Typische Gerichte und Verwendung

Beilage zu Piroggen, Borschtsch, Boeuf Stroganoff, Topping für Tacos und Nachos

Ersatz

100 g saure Sahne = 100 g griechischer Joghurt, oder 100 ml Sahne + 1 EL Zitronensaft (10 Minuten stehen lassen).

Lagerung

Gekühlt lagern und geöffnet innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.

Wichtigste Länder

Polen · Russland · USA

In diesem Buch verwendet

Pierogi ruskieRussische Bliny (dünne Pfannkuchen)Ukrainischer BorschtschKlassische Buffalo WingsKapustnyky (ukrainische Krautpuffer)Lagerfeuer-Nachos aus der GusseisenpfannePaprikahuhn (Csirkepaprikás)Chilaquiles rojosChili con CarneDeruny (ukrainische Kartoffelpuffer)Elote (mexikanischer Straßenmais)Enchiladas rojas mit HähnchenHolubzi (ukrainische Kohlrouladen)Kotlet schabowy (polnisches paniertes Schweineschnitzel)LángosKlassischer New York CheesecakePelmeni (russische Teigtaschen)Quesadilla salvadoreña (Käse-Reiskuchen)Rakott krumpli (ungarischer Kartoffelauflauf)Schtschi (russische Kohlsuppe)SoljankaSyrniki (russische Quarkpfannkuchen)Tinga de pollo (Chipotle-Zupfhähnchen)Wareniki (ukrainische Kartoffelteigtaschen)Żurek (polnische saure Mehlsuppe)Loaded Smashed Potatoes nach Ajiaco-ArtAloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Kokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)Bananenbrot mit Nussbutter und WalnüssenBandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaBigos-Frühstückspfanne mit Bratkartoffeln und SpiegeleiBuchweizen-Hefebliny mit RäucherlachsBliny-Crêpetorte mit Honig-SchmandcremeBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramPinkes Borschtsch-RisottoCheddar-Schnittlauch-Boxty-Bällchen mit Senf-Sauerrahm-DipBratkartoffel-Flammkuchen aus der TortillaDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingCrispy-Rice-Burrito-BowlKapustnyky mit Pilzen und Sauerkraut, dazu Knoblauch-Dill-SmetanaKapustnyky-Okonomiyaki (Ukraine × Japan)Käsige Kapustnyky-Muffins mit Knoblauch-Dill-SchmandCachapa vom frischen Kolben mit Cochino fritoÜberbackene Käse-Hash-FolienpäckchenCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaWalking Nachos mit Chorizo-ChiliChakalaka-Käse-Quesadillas (Südafrika × Mexiko)Georgische Hähnchen-Tinga-Tacos (Georgien × Mexiko)Chapati-Hähnchen-Quesadilla (Kenia × Mexiko)Chicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaMini-Kiewer-Hähnchenbällchen mit Knoblauch-Dill-DipIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanPaprikahuhn-Spieße mit Dill-Sauerrahm-DipGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiChilaquiles-Frühstückstorta mit Salsa verdeChile-relleno-EierauflaufChole-Lángos mit Knoblauch und Schmand (Ungarn × Punjab)Cheddar-Colcannon-Taler mit Spiegelei und Schnittlauch-SauerrahmCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinChicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Dakgalbi-Käse-QuesadillasMit Pilzen gefüllte Deruny mit Knoblauch-Dill-SahneDeruny-Waffeln mit Spiegelei und Knoblauch-Dill-SahneElote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaElote-Käse-QuesadillaÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenChipotle-Feijoada-ChiliBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondMexikanische Gemista mit schwarzen Bohnen und Mais (Griechenland × Mexiko)Githeri-Chili con Carne (Kenia × Tex-Mex)Gulasch-Melt mit Dip-BrüheKnusprige Dauphinois-Pavé-Sticks mit Schnittlauch-SauerrahmHalászlé-Paprikafisch-Bowl mit Dillreis und SchmandHawawshi-Käse-Quesadillas mit Tahini-Limetten-CremeIm Ofen geschmorte Holubzi mit RäucherspeckKäsige Holubzi-Pfanne ohne WickelnChipotle-Hot-Honey-Lachs-Tacos mit Gurken-Limetten-SalsaJansson-KäsetoastKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandKnusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandElote-Kartoffelsalat mit geröstetem Mais, Limette und Chili (Deutschland × Mexiko)Knusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-DipBuchweizen-Kascha aus dem Töpfchen mit Steinpilzen, Smetana und wachsweichem EiKnusprige Kascha-Pilz-Puffer mit wachsweichem Ei und Dill-SchmandKefta-Tajine-Tacos mit Harissa-Crema und eingelegten Zwiebeln (Marokko × Mexiko)Chatschapuri mit Chorizo und JalapeñoKopytka in brauner Butter mit WaldpilzsoßeKopytka-Kiełbasa-Spieße mit Honig-Senf-GlasurGochujang-Buffalo-WingsKalt geführter Lángos mit brauner Knoblauchbutter und Dill-SauerrahmOkonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)Mini-Lángos-Bites mit Zimtzucker und Honig-Sauerrahm-DipLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeLetscho mit Speckgrieben, cremigem Ei und KnoblauchbrotLetscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)Lomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeChili-con-Carne-Käse-Pie mit Jalapeños (Mexiko × Neuseeland)Mujaddara-Linsentacos mit Röstzwiebeln und LimettencremeNew York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und ErdbeerglasurNew York Cheesecake im Glas ohne Backen mit HeidelbeerkompottKroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Olivier-Salattorte mit Mimosa-EierhaubePabellón-Burritos mit Chipotle-Mechada und süßer KochbananePabellón-Kochbananen-Boote mit geschmolzenem KäseChorizo-Chipotle-Pasta e fagioli mit schwarzen Bohnen (Italien × Mexiko)Pav-Bhaji-Käse-QuesadillasSibirische Pelmeni in klarer RinderbrüheFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäsePeri-Peri-Hähnchen-TacosPhilly-Cheesesteak-Quesadillas mit Chipotle-CremePicadillo-Smash-TacosPiroggen mit Nussbutter und SpeckKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtPiroggen-Lasagne aus dem OfenPiroschki-Toasttaschen mit Knoblauch-Dill-SchmandCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipSüßkartoffel-Boote mit BBQ-Pulled-PorkQuesadilla mit brauner Butter und drei KäsesortenMatcha-Quesadilla mit SchwarzsesamkrusteQuesadilla-Pfannkuchenturm mit Zimt-CremaKimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-CremaMini-Raggmunk mit Skagen-KrabbencremeRakott krumpli mit knuspriger Wurst, Speck und Sauerrahm-RoyaleKimchi-Speck-Rakott-krumpli mit Gochujang-Schmand (Ungarn × Korea)Rakott-krumpli-Rösti-Nester mit gebackenem EiRendang-Rindfleisch-TacosTostones mit Ropa ViejaRösti-Eiernester mit Schnittlauch-SauerrahmGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaFrühlingszwiebel-Pfannkuchen-QuesadillaIm Ofen geschmorte Sauerkraut-Schtschi (Sutotschnyje)Schtschi-Pot-Pie mit BlätterteighaubeShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenShish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)Stjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødRestaurant-Soljanka mit Brühe von geräucherten RippchenSoljanka-Toast überbacken mit Zitronen-Dill-SchmandSom-Tam-Hähnchen-TacosGuajillo-Sopa-de-fideo mit knuspriger Ancho-ChiliÜberbackene Chipotle-FideosKnusprige Quetschkartoffeln mit Flæsk-Crumble und PetersiliencremeTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaIn Ghee gebratene Syrniki mit warmem BeerenkompottKnusprige Smash-TacosTafelspitz-Rösti-Türmchen mit Apfelkren-Creme und SpiegeleiGebackene Tamal-Cups mit Rote-Chili-HähnchenTinga poblana mit Chorizo und Avocado-CremaHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnWareniki aus Kefirteig mit Kartoffel-Quark-Füllung und Speck-SchkwarkyJalapeño-Cheddar-Wareniki mit Pico de Gallo und Limetten-Crema (Ukraine × Mexiko)Knusprige Kartoffel-Dill-Gnocchi aus der Pfanne (faule Wareniki)White Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoGebackene White-Chicken-Chili-Taquitos mit Limetten-CremaŻurek mit hausgemachtem Zakwas und Räucherrippchen

Aktualisiert 2026-10-10