Kapustnyky (ukrainische Krautpuffer)

Zubereitung

1. Vom Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, in 3–4 mm feine Streifen schneiden und quer in etwa 1 cm lange Stücke hacken; kleine Stücke halten besser zusammen. Das Wasser mit einem Teil des Salzes in einem 3 L-Topf bei starker Hitze aufkochen, den Kohl hineingeben und 5 Min. blanchieren, bis er zusammengefallen und glasig ist.

   In diesem SchrittWasser 2 lSalz ½ TLWeißkohl 500 g

   starke Hitze

2. In einem Sieb abtropfen und 10 Min. abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann. Dann handvollweise kräftig ausdrücken, damit so viel Wasser wie möglich herauskommt. Nasser Kohl ergibt weiche Puffer, die zerfallen und im Öl spritzen.

3. Die Zwiebel fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. anbraten, bis sie weich und hellgolden ist.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 0.6 EL

   mittlere Hitze

4. In einer Schüssel den ausgedrückten Kohl, die Zwiebel, das Ei, den gehackten Dill, das restliche Salz und den Pfeffer vermengen, dann das Mehl unterrühren. Die Masse stimmt, wenn ein Löffel voll die Form hält; ist sie zu nass, esslöffelweise Mehl zugeben.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Frischer Dill 10 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl Type 405 70 g

5. Das restliche Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Es ist heiß genug (etwa 170 °C), wenn ein wenig Masse sofort brutzelt. Gehäufte Esslöffel hineinsetzen, mit dem Löffelrücken 1 cm dick flach drücken und 2 cm Abstand lassen; portionsweise braten. 3 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 Min. braten. Die Puffer auf der von Ihnen abgewandten Seite einlegen, damit heißes Öl nicht in Ihre Richtung spritzt, und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 3.4 EL

   mittlere Hitze

6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit dem Schmand servieren.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 120 g